吃蛋补脑防中风 医揭最佳每周食用量

国外研究发现，吃鸡蛋有助改善记忆力与认知功能。（示意图，Shutterstock／达志）

鸡蛋是便宜的高蛋白质食物。胸腔暨重症医师黄轩表示，国外研究发现，让一群人每周吃2到4颗鸡蛋，结果显示，吃较多鸡蛋的女性，短期及长期记忆的衰退幅度较低，而男性则在认知表现更好，另还有研究发现，吃鸡蛋有助预防脑中风与眼睛的黄斑部病变。

黄轩在脸书粉专PO文指出，加州大学圣地牙哥分校进行一项研究，以890位健康人为对象，受试者每周吃2至4颗鸡蛋，结果发现尽管鸡蛋含有较高的胆固醇，但并未对健康产生负面影响，甚至有助于记忆与认知功能，当中发现吃较多鸡蛋的女性，记忆衰退幅度较低，吃较多鸡蛋的男性认知表现更佳。

黄轩指出，过去认为鸡蛋会提高血液中的胆固醇浓度，进而增加心血管疾病的风险，然而，最新的证据显示，真正导致动脉斑块累积的主要因素，是饱和脂肪、糖以及钠，而非膳食中的胆固醇。

黄轩表示，实际上，鸡蛋是一种低脂、高蛋白且营养丰富的食物，有助降低体内胆固醇，甚至延缓认知功能的退化，上述研究论文也指出，鸡蛋中的蛋白质、胺基酸与胆固醇，可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用。

黄轩表示，鸡蛋还含有类胡萝卜素，该成份与认知表现的提升有关，并富含胆碱，这是一种神经传递物质的前驱物。

黄轩表示，除了上述加州大学圣地牙哥分校的研究之外，一些研究也发现，吃鸡蛋可能有助于预防某些脑中风，另一个研究指出，鸡蛋含有叶黄素和玉米黄质，也可助于预防眼睛黄斑病变疾病。甚至有营养期刊发现，每周吃12颗以上的蛋，持续了3个月，也不会增加糖尿病患者的心血管疾病的风险。