吃凤梨嘴破...不沾水能避免？　她教「秘密吃法」不割舌

▲很多人吃完凤梨容易嘴破，是为什么呢？（图／本报示意图） 记者李佳蓉／采访报导凤梨酸甜的好滋味，让人爱不释手，但许多人都有被它「割破嘴」的不好经验；坊间也流传「不要沾到水」的防嘴破方法，但真的有效吗？新营养食代营养师陈琳臻指出，凤梨中的凤梨酵素会使口腔黏膜变薄、导致嘴破；想借由不沾水的方法效果可能较差，建议将凤梨浸泡盐水或是过热水，降低凤梨蛋白酶活性，以避免吃凤梨时的不适。

陈营养师受访时提到，吃凤梨引起嘴破的原因，是因为其中有种会分解蛋白酶的「凤梨蛋白酶」，也被成为凤梨酵素。当我们摄取凤梨时，凤梨蛋白酶会开始分解口腔中的黏膜、舌头上的细胞，使黏膜变薄，甚至导致嘴破；此外，「草酸钙结晶」也会刺激舌头，产生不适的刺刺感，这也是为什么大家常说凤梨会咬舌头的原因。

至于坊间流传「切凤梨刀子不要沾到水」真的有用吗？陈营养师说：「效果可能较差」。她解释，不沾水主要是避免凤梨蛋白酶接触水中的矿物质被活化，其只能暂时避免酵素的活化，本身活性仍然存在。若是对凤梨蛋白酶较敏感的人，以不沾水的方式避免凤梨酵素伤害口腔，效果可能较差。▼凤梨的凤梨酵素和草酸钙结晶是引发口腔不适的原因。（图／达志／示意图）陈营养师提供2招，能降低凤梨蛋白酶活性，避免吃凤梨时的不适：1.凤梨以盐巴涂抹或是浸泡盐水，盐巴能降低酵素活性。2.酵素不耐热，因此过热水能使蛋白酶失去活性。

陈营养师建议，本身有过敏体质或对凤梨过敏者，不建议吃凤梨；此外，有肠胃溃疡病史或是空腹者，也最好不要吃。这是因为凤梨中除了蛋白酶外，还有生物碱、有机酸等成分，在肠胃保护力较弱情况下恐对肠胃造成伤害。而患有血糖问题者更要注意凤梨食用量，一天的水果控制在2份以下，每份凤梨约3x3x1公分大小（约4～5片），避免食用过量影响血糖控制。

咨询专家：陈琳臻营养师，现任新营养食代团队专案经理暨营养师，具中餐烹调丙级技术士执照，曾受邀至百大企业、社区、国中小演讲，专长为减重营养、家庭营养。▼新营养食代营养师陈琳臻。（图／新营养食代团队提供）