吃国民美食上一课 虱目鱼肚的「黑膜」作用是保护脏器

虱目鱼也称牛奶鱼,煎来吃非常美味。(资料照/东森新闻,下同)

生活中心综合报导

国民美食「煎虱目鱼肚」挤上几滴柠檬汁十足美味,但是牠腹中那层「黑黑的膜」究竟是什么?其实,这层膜的学名是「腹膜脏层」,也叫内膜脏层,颜色为深黑色,存在于鱼腹壁内脏之间,作用是保护脏器。不过大多数的人看到黑色,都有「不敢吃」的直觉,但实际上可以安心食用

体内的「腹膜脏层」有如人体的「腹膜」一样,它会包覆大部分的脏器,具有保护效果,且会分泌黏液润湿脏器,并非过滤效果也没有毒素累积。而鱼类体内的色素细胞有四种,分别是「黑色素黄色素红色素鸟粪素」细胞,所以每种鱼的「腹膜」颜色是取决于体内「黑色素」的代谢量。

虱目鱼也称牛奶鱼、 安平鱼、国姓鱼,可生活在半咸水海水环境盐度范围在 0.5 % ~ 4 %之间(广盐性) ,在黑色腹膜与腹肌之间,会有一层半固状脂肪层,也是大部分饕客觉得最好吃的部分。一般对「脂肪」的认知,都会直觉「较耐寒」,但由于它属于热带亚热带物种,其实是较耐热,最高可达 42 ℃,反而水温降到9 ℃以下,就会有冻毙的可能。