吃红肉易罹心脏病原因曝 肠道1代谢物害的

研究指出，肠道在消化肉类食物中所产生的代谢产物可能与心血管疾病有重要关联。( 示意图/ Shutterstock )

吃肉会增加心血管疾病风险，原因不只是因为「胆固醇」？克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）与塔夫兹大学（Tufts University）共同发布的研究指出 ，以往胆固醇被认为是引发心血管风险包括动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的主要原因，但无法给出发生心血管疾病的全面性解释，该研究指出肠道在消化肉类食物中所产生的代谢产物可能与心血管疾病有重要关联。

研究团队收集4,000名65岁以上成人的数据，调查发现摄取未加工的红肉类以及红肉相关的动物性食品，都会增加心脏病风险。尤其是未加工的红肉，每天摄取1.1份，显示与15%的心脏病风险有关。相反地，饮食中以家禽、鸡蛋、鱼类为主的人身上，并未显示出同样现象。

●消化红肉产生氧化三甲胺 与心血管疾病相关

该篇研究认为，摄取红肉与心脏病之间的关联，约有8%-11%的风险是肠道细菌消化肉类中所产生的中间代谢物「氧化三甲胺」的过程有关。红肉中的肉碱与胆碱会被肠道菌利用、代谢成为具臭味的三甲胺，而后经由肝门静脉进入肝脏，氧化后产生氧化三甲胺进入血液循环。

近年许多科学研究指出，人体血液的氧化三甲胺浓度，是增加心血管疾病风险的重要生物标志，同时也是导致心肌梗塞的重要成因。氧化三甲胺会促进巨噬细胞堆积血管壁中，并抑制胆固醇回收、与增强血小板凝集活性，进而使血管粥状动脉硬化并形成血栓。

研究指出，肠道菌代谢左旋肉碱会产生氧化三甲胺，而左旋肉碱在红肉中含量丰富，在能量饮料及营养补充品中也都有左旋肉碱存在。共同作者Zeneng Wang认为，氧化三甲胺应视为心脏病的潜在预防指标，某些患者没有高血压及高胆固醇，但可能在血液中已有高浓度的氧化三甲胺。

另外，该研究也发现，体内氧化三甲胺较高与糖尿病有正相关，而糖尿病是明确的心脏病危险因子。

●连吃红肉饮食一个月 氧化三甲胺最多增10倍

欧洲心血管初级预防学会（European Primary Care Cardiovascular Society）的报告指出，当连续摄取红肉为主的饮食一个月后，大多数受试者血液中的氧化三甲胺会增加约3倍，甚至有些人增加超过10倍以上，尿液检测也发现明显的氧化三甲胺浓渡增加，还会降低肾丝球对氧化三甲胺的过滤能力。值得注意的是，全脂与低脂的饮食内容，并不影响氧化三甲胺的浓度高低。

总的而言，摄取红肉之所以增加身体里的氧化三甲胺，原因与红肉饮食比例、消化肉碱对肠道菌丛的改变、以及过滤代谢氧化三甲胺对肾脏的影响都可能是原因。另外，研究也观察到，部份益生菌对于降低血液中的氧化三甲胺有帮助，而微菌丛移植则可能是帮助大量摄取动物性饮食导致肠道菌丛失衡的方法之一。

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