吃简单！辣烤鸡翅

吃简单！辣烤鸡翅

Peri-Peri是一种产自南非的辣椒，也叫非洲鸟眼辣椒。而让这种辣椒开始闻名于全世界的，是葡萄牙人开的连锁烤鸡餐厅Nandos。第一家Nandos就由葡萄牙人开在南非，发展到今天，已经在全世界有1031家分店了。

自从92年进入英国后，Nandos发展迅速，两年前还被评选为英国最受欢迎的餐厅。传说能吃遍全球所有分店的话，就能获得一张Nandos的黑卡，凭卡可以终生免费吃烤鸡。

其实不用走遍全球1000多家分店，自己在家做他们的招牌Peri-Peri烤鸡也简单得不得了。超市里就能买到Nandos的腌鸡酱料，直接买回家把鸡翅腌制隔夜，再烤得皮焦肉嫩就好了。不过像我这样勤学好问的美食爱好者，当然不满足于这样简单的做法。

仔细研究一下市售酱料的配料表，其实就能很清楚的知道大概有些什么材料。最重要的Peri-Peri辣椒一般买不到南非原产的，不过可以用普通的泰国鸟眼辣椒或小米辣或是朝天椒代替。另外还有柠檬、蒜头、红椒等等。

按照下面给出的比例，可以一次多做些Peri-Peri辣酱，用来腌各种肉都可以。还可以把生的辣酱煮熟，就变成万能的辣椒蘸料，搭配各种烧烤都很不错。Nandos也卖腌制和蘸料两种不同的辣酱，其实配方是大同小异的。

【原料】

鸡全翅5个约600g、鸟眼辣椒（Birds eye chilli）5个、蒜头4瓣、柠檬一个、橄榄油2大勺、红椒粉（paprika）一大勺、整粒黑胡椒半小勺、蜂蜜一大勺、盐适量

【做法】

1.将辣椒去掉蒂头，放进石臼捣碎。

2.加入整粒黑胡椒和盐，再放入去皮的蒜瓣，全部捣碎。

3.加入红椒粉和橄榄油，研磨成泥状。

4.将半个柠檬的皮屑用细擦板擦进去，再把柠檬切半，挤出柠檬汁倒进石臼。

5.最后再倒入蜂蜜，全部拌匀，辣椒酱就做好了。

6.找一个保鲜袋，把鸡翅放进去，再把辣椒酱倒进去。

7.用手揉搓一下让鸡翅表面均匀沾满酱料，挤出空气后封口，放进冰箱腌制隔夜。

8.第二天要烤之前先将烤箱预热220°C，腌好的鸡翅拿出来，找一个烤盘包上锡纸，把鸡翅排列上去，翅尖用锡纸包起来。

9.送入220°C烤箱烤8分钟，取出翻面，再放回去继续烤8-10分钟即可。

【小细节】

1.可以按给出的比例一次多做些辣椒酱，用料理机或搅拌机打碎。用不完的辣椒酱可以倒进锅里煮熟，成为配烧烤肉类的蘸料。

2.辣椒酱做好后尝一尝，要足够咸。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋。

3.若是没有时间隔夜腌制鸡翅，可以用小刀在鸡翅上。