吃太辣怎解？灌水其实没用 4食物真的有效

许多人吃麻辣火锅有被辣到的经验。(示意图/ Shutterstock )

几乎每个人都有被辣到的经验，此时如何缓解不适颇为重要。营养师分析，人体之所以觉得辣是因辣椒素会让舌头感觉疼痛，许多人用狂灌水方式解决，但实际上灌水无解辣的效用。她建议6项解辣的食物，包括牛奶、巧克力、米饭、蜂蜜、盐、酸梅汤、蜂蜜。其中前四种可溶解或吸附辣椒素，后两者则是靠强烈的咸味或酸味覆盖辣感的味觉。

营养师蔡潍安在脸书《潍潍营养师 认真生活》分享，人偶尔都会有不小心被辣到的经验，因为辣椒素会让舌头感觉疼痛、有灼热感，「是一种痛觉」。大部分人想解辣的第一反应就是拿起水猛灌，但她指出，因辣椒素不溶于水，所以水不能洗除口腔内的辣椒素，亦即水对于解辣的帮助并不大。

蔡潍安介绍下述解辣的食物包括：

1. 牛奶：奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素达到解辣效果。

2. 巧克力：巧克力的脂肪较高，可与脂溶性的辣椒素结合，以缓解辣感。

3. 米饭：淀粉可吸附并带走舌头上的辣椒素。

4. 蜂蜜：因为糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素，所以糖和蜂蜜有助于缓解因过多辣而引起的灼痛感。

5. 盐：盐可解辣，其实是利用强烈的咸味覆盖掉辣感。

6. 酸梅汤：酸梅汤解辣，其实也是利用覆盖味觉的原理。