吃台中－熊豪记 龙胆石斑全料理

三杯龙胆石斑／438元↑取龙胆石斑鱼的鱼头部位，直接以三杯酱汁烧入味，主要品尝鱼头的软骨及丰腴胶质。（郑夙玲摄）

干煎龙胆背鳍／1两58元↑取龙胆石斑鱼的背鳍部位，直接以干煎手法将表层煎得焦香酥脆，可淋柠檬汁或蘸胡椒盐食用。（郑夙玲摄）

干贝养生菇粥2～4人份680元↑生米加入特制佐料以大火熬煮30分钟，再加入杏鲍菇、香菇、白精灵菇及北海道干贝提鲜。（郑夙玲摄）

鱼鳞胶原蛋白冻／1瓶150元，需事先预约↑龙胆石斑鱼鳞熬煮12小时，萃取出胶原蛋白后加入冬瓜露提味，高温真空杀菌装瓶。（郑夙玲摄）

三个傻瓜／188元↑胡瓜、丝瓜、苦瓜切段，加入咸蛋、皮蛋及澎湖小鱼干增加咸香味。（郑夙玲摄）

「熊豪记」的店名令人莞尔，逗趣的菜名也叫人印象深刻，不过最有意思的是这里的龙胆石斑鱼，从鱼鳞、鱼胶、鱼肚、到鱼肝、鱼背鳍皆可变身料理端上桌，真是厉害啊！

「龙胆石斑鱼本身就是个宝，从头到尾、从里到外统统可以吃！」对于第一次上门的客人，老板许喜雄最爱秀出他熬煮12小时的胶原蛋白冻，先让客人敲敲瓶身，感受胶原蛋白Q弹有力的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ感，接着催促客人赶紧食用，因为有如果冻般的滑嫩口感一遇热就会融化成液状。

「怎样，是不是完全没有鱼腥味，这是鱼鳞熬煮出来的喔！」老板说，一尾鱼刮下来的鱼鳞只有一点点，要萃取一瓶胶原蛋白得先收集足够的鱼鳞才能熬煮，所以客人想吃也不是天天有，得事先预约、耐心等候。

同样风味独特的还有背鳍、鱼胶及鱼头，前者含丰腴胶质及鱼油，直接干煎最能呈现浓郁的香气，后者则常用来烹制浓醇咸香的三杯龙胆或清新甘鲜的姜丝鱼汤，至于口感软Q的鱼胶，无论是拌炒苦瓜咸蛋或是川烫冰镇为凉拌菜，在夏天吃来格外开胃。

来熊豪记吃鱼，当然少不了来份青菜与砂锅粥，「炒地皮是用皮蛋炒地瓜叶、三个傻瓜是用胡瓜、丝瓜、苦瓜炒咸蛋、皮蛋，所以原名是三个傻瓜加两个笨蛋。」许喜雄说，客人最爱点这两道，边吃还会边笑！

至于用生米以大火烹煮30分钟的砂锅粥，是老板专程去广东学艺的招牌菜，口感浓稠、米粒绵密，配上特制辣酸菜或芹菜丁，风味由素雅转浓艳，又是另一番好滋味。

■Index

★熊豪记／台中市南屯区惠文路318号／04-23823223／11:30～14:30及17:30～21:30／收一成服务费