吃竹笋「少1步骤」会中毒！医：严重可致命

炎夏是绿竹笋产季，但医师提醒，生食竹笋导致氰化物中毒，严重会使人抽筋、甚至死亡。(示意图/ Shutterstock )

炎夏是绿竹笋产季，但医师提醒，国内、外都曾发生过食用竹笋中毒的案例，原因来自「生食」竹笋导致氰化物中毒，严重会使人抽筋、甚至死亡。因此，竹笋一定要经过煮熟后才能食用。

台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在《健康2.0－名医观点》提到，生竹笋含有氰酸，若吃下肚可能会造成氰化物中毒。他说明，这是因为氰化物会抑制身体利用氧气，一旦身体组织无法使用氧气，就会缺氧、出现酸中毒，严重会抽筋死亡，因此竹笋一定要煮熟后才能为人所食用。

杨振昌表示，国内、外都曾发生过类似案例，泰国就有过几十人因采摘竹笋后未经烹煮等处理，就直接腌渍后食用，导致中毒、甚至死亡的案例。他提醒，市面上常见真空包装的竹笋食品，民众食用前务必要先煮熟后才能吃，

他并提到，树薯也有相似情况，但只要经过日晒加热，就能破坏氰酸等类似化合物，因此市售的树薯粉无此中毒疑虑；但若未经处理，国外曾出现有慢性中毒的症状，因为氰化物结合维他命B12、导致人体缺乏B12，进而出现贫血、失智或神经系统问题。

至于豆薯，杨振昌表示，可食用块根部分，但长得像豌豆的豆荚因含有鱼藤酮，也有严重毒性，民众千万不要误食。此外，中毒后即使多喝水或运动流汗，基本上都无助排毒，氰化物中毒有解毒剂，因此民众若因此中毒，一定要尽快就医治疗。