出炉前就排队！台北信义竹笼蒸包子 招牌肉包咬下爆肉馅、汤汁
文、图／大口
大口热爱包子，尤其是用老面发酵制作的包子，外皮有咬劲才讨喜啊！位于台北永春黄昏市场里头的《老上海包子》，采用老面发酵的面团下去制成，没有添加发泡剂、膨松剂或漂白，吃起来扎实有嚼感，饱满的内馅更能吃到食材的原味。
这里的包子馒头的价位也非常亲民，CP值颇高；鲜肉包好吃，我自己更爱他们家的酸菜包，这家每到出炉时间就会有不少朋友排队购买啊！
《老上海包子》就位于台北市信义区虎林街的巷弄内，也因为位于永春黄昏市场（虎林市场）里头，所以越晚越热闹，也有不少上班族下班后会来这里购物跟觅食。我们比营业时间提早一点来，没想到门口已经排了一些人在等待包子出炉，感觉真的很热门啊！
▼这里的贩售时间分为上午、下午两个时段，因为是手工制作、卖完为止，如需预订的朋友记得要提前一天。
▼这里采用的是竹蒸笼，跟市面上常见的铁制蒸笼不太一样，现在在台北要找到竹蒸笼蒸的包子可是越来越难啦！看到冉冉上升的烟氤，感觉也挺疗愈的。
老板原本是从事室内设计业，后来辗转跟来自上海的包子师傅学做包子，也有因应台湾人的口味来微调，我们来的时候还没开始营业，刚好有机会可以看见制作过程；这里采用的是老面面团来制作，没有添加泡打粉、膨松剂或是漂白，看起来带有自然的微黄色泽，工作人员会先切成大小差不多的面团再开始包制内馅。
这里的馅料都是当天新鲜现炒，没有过重的调味，吃起来也比较清淡一些。菜馅会放在冷藏保存，肉馅则是放在冷冻，除了比较好包之外，也会将肉汁锁在里头，这里每一颗包子都有先秤重再包裹起来，不过手工包制的模样还是会有点落差，但重量是差不多的，大家可以放心。
这里也有提供杂粮馒头试吃，也就是利用剩余的面团做成小块状让大家免费品尝，吃起来带有嚼劲与微甜的面香，光是试吃就让我们胃口大开，对于包子也更加期待啦！
我们也买了一些不同口味的包子与馒头回来跟家人一起分享，毕竟每一种看起来都很好吃，有选择困难的我们当然通通来一颗！
老面发酵的面皮看起来就是单纯的面粉颜色，加上手工捏制的痕迹，除了传统之外又带点人的温度。
鲜肉包，轻轻扒开，不仅能感受到面皮的筋性与拉扯感，加上快爆出来的肉馅与汤汁，整个很诱人啊！
内馅采用黑猪肉的后腿肉部位，加上新鲜青葱与简单的调味，味道不会过于浓郁，但能吃到猪肉与青葱的自然鲜甜，加上讨喜的面香，不自觉就会一口接一口，难怪是招牌热卖商品。
▼面皮吸附满满肉汁精华，吃起来扎实Q弹又带点湿润口感，不会觉得干口难下咽。
▼每种口味的包子都有做上记号，所以不用担心会拿错口味，而且除了圆形之外也有叶子形状的包子，看起来圆滚滚的好可爱。
酸菜包，里头采用的是猪绞肉搭配辣椒、酸菜，不仅料多实在，吃起来带点酸香微辣的滋味，加上肉末提香让味蕾更加平衡，开胃又顺口，相较于鲜肉包来说，我们更爱酸菜包多一些。
泡菜肉包，采用韩式泡菜搭配黑猪肉、青葱等配料，一打开就能闻到淡淡的泡菜香气，吃起来也不会有过于浓重的酸呛味，泡菜反而有点像是点缀般的存在，让青葱、鲜肉的滋味更加清香爽口，吃起来也满不错的！
里头包裹着韭菜、蛋丝、冬粉、虾皮、豆干等多种配料，料多到一扒开就忍不住探头跑出来啦!吃起来带有韭菜独有的香气，多元的配料加上清爽的调味，整个很耐吃。
高丽菜包里头有高丽菜、红萝卜、冬粉、虾皮等配料，吃起来清甜爽口，吃得到虾皮的香气，也能吃到蔬菜的原味。
豆沙包豆沙制作成绵密细致的口感，吃起来不会过于甜腻，加上扎实有嚼感的面皮，搭配起来很是合拍。
杂粮馒头以红糖馒头为底，再加上多种果干、坚果，也很符合现代人重视养生的观念。
▼杂粮馒头个头还不小，面皮中还能看见不少配料的身影，整个很真材实料啊！
一口咬下，淡雅的红糖香气在嘴里越嚼越香，扎实有Q劲的口感与蔓越莓、葡萄干、南瓜子、杏仁果、核桃等多种配料融合出不同的味蕾惊喜，层次多元又美味。
「老上海包子」的外皮Q弹扎实，口味多元丰富，内馅走的是偏清淡路线，不过也更符合现代人追求养生、无添加的诉求，他们家的包子口味众多，从外皮到内馅通通自己一手包办，手工包制加上竹蒸笼蒸出来的包子就是传统又经典的美味，而且价位平实，很多客人都会一次买很多回家慢慢享用，有兴趣的朋友不妨也可以品尝看看唷！
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