初学者入门攻略 选好必备器材

猿田彦珈琲日籍咖啡师网头美代子，以猿田彦专利滤杯及特制滤纸冲煮咖啡。（林欣仪摄）

手冲过程须注意粉面状态，在水面下降前注水，逐渐增加水量。（诚品提供）

猿田彦专利设计的Drippen滤杯，使用V60滤纸，杯壁中空设计，咖啡粉不受限制膨胀。（诚品提供）

对于手冲咖啡初学者，专家建议，手冲壶、滤杯、滤纸、承接咖啡液的杯具是必备器材，可另外添购磨豆机、电子磅秤、码表等，辅助控制手冲时间、克数及咖啡粉粗细；而且手冲咖啡须不停观察、实验、尝试，过程中摸索出专属自己的风味与食谱，这正是手冲的魅力。

在滤杯选择上，网头美代子表示，若喜欢喝单品、中浅焙咖啡豆，可选择锥型滤杯，可带出浓厚风味及香气；若喜欢喝中深焙，则可选梯形滤杯，流速较慢，提升咖啡甜感、口感。

滤纸选择，同样也会影响手冲咖啡的风味展现。网头美代子选用自家专利设计的Drippen滤杯时，若使用V60滤纸，杯壁中空设计，咖啡粉不受限制膨胀，完整萃取将风味带出，因闷蒸可完整呈现，不论浅中深焙皆适用；若搭配特殊加厚滤纸，使水流均匀，咖啡口感更丰富。

至于手冲方法，根据不同咖啡豆会有些许差异，例如单品豆及浅焙咖啡豆，克数较重，水面下沉快速，故注水频率比中深焙快，但基本手法一样，温和并渐渐地增加水量，不能让水面降太多，以防涩味产生。她建议消费者冲煮手冲时，闷蒸将水快速绕圆注入咖啡粉，等待20至30秒，直至多余气体排出后，在水量变少前第二次注水，完成闷蒸，渐渐增加水量，之后将水面提高，咖啡豆风味及个性便展现出来。

整个冲煮过程中，须观察当时粉面状态调整水量、水柱大小，若水量太少粉面干硬有龟裂痕迹，水量太多粉集中沉淀中间，粉水分离，萃取适当时，粉墙随时间慢慢上升，粉水一体，粉面无龟裂。

若消费者在家中需一次冲煮2杯以上，虽粉量变多，也须与冲一杯的时间一样。咖啡萃取时间过长，会将杂味冲出，最佳冲煮时间包含闷蒸约在2分半到3分半之间，粉量建议12至15公克，水量则150至200毫升，如口味需加重，可增加粉量或磨细咖啡豆。