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《传产》疫情重击餐饮业营收衰退超越SARS时期

新冠肺炎疫情猛然冲击餐饮业营运，智慧餐饮科技业者iCHEF公布「餐饮之疫77天景气白皮书」，指出餐饮业清明连假的同店营收年减达23％，已超越SARS时的最低纪录。其中，中式餐厅受创较重、韩式餐厅明显抗跌，中价位餐厅的跌幅则相对较少。

iCHEF此次以2019、2020年2年同期均有使用iCHEF POS的餐厅为对象，自1260间餐饮店中取得逾2亿笔资料，以总统大选、农历春节、228年假、清明连假等4时段，根据同时期的同店营收、来客组数、客组单价，分析疫情爆发以来对餐饮业营运的冲击状况。

白皮书指出，餐厅业绩随着疫情升温、社会恐惧加剧一路下滑，每周同店营收自大选前的年增3％转衰，农历春节为年减5.9％、228连假为年减13.1％，到了社交距离发布后的清明连假已年减达23％，衰退幅度已超越2003年SARS时期的年减17.5％最低点。

从客组单价分析，白皮书发现，无论是200元以下的低价位、200～600元的中价位、或600元以上的高价位餐厅均同步下跌。其中，低价位及高价位餐厅均持续走跌，仅中价位餐厅在228连假期间，年减幅一度收敛2.2个百分点，且高价位衰退幅度为中价位的2倍。

白皮书统计显示，低价位餐厅大选前为年增0.9％，春节降至年减10％、228连假为年减12.8％、清明连假为年减19.4％。高价位餐厅大选前为年增2.6％，春节降至年减5.5％、228连假为年减14.8％，清明连假为年减25.7％。

而中价位餐厅大选前为年增5.1％，春节时降至年减7.3％，但清明连假时收敛至连减5.1％，清明连假为年减12.4％。与其相比，中价位餐厅营收衰退幅度低于低价位及高价位餐厅，显示消费者并非不聚餐，只是更倾向选择中价位店家。

以各餐期分析，无论是5～11点的早餐、或18～22点的晚餐餐期走势均向下，但早餐餐期的表现仍优于晚餐餐期。白皮书认为，主因人们每天都要上班上学，该吃的还是要吃。在减少大型聚会、且受社交距离政策影响，清明连假时晚餐餐期的跌幅较早餐多出近1倍。

据白皮书统计，早餐餐期的营收在大选前为年减8.5％，春节时期转为年增6.8％、228连假再转为年减3.4％，清明年假为年减13％。晚餐时段营收在大选前为年减1.3％，春节时为年减6.1％，228连假及清明连假分别年减达15.7％、24.6％。

进一步以餐饮态样分析，白皮书指出中式餐厅为受疫情影响最大的类型之一，228连假及清明连假营收年减幅均逾2成。相形之下，韩式餐厅业绩明显有撑，推测疫情刺激消费者寻求增加免疫力的食物，滋补养生的泡菜、人参鸡汤等韩式料理成为消费者用餐选择新欢。

白皮书统计，中式餐厅大选前营收为年减7.7％，春节时年减6％，228连假、清明连假分别年减达20.1％、25％。韩式餐厅大选前营收年增达17％，春节时仍年增2.1％，228连假及清明连假营收分别年减1.6％、1.2％，表现明显有撑。

《传产》疫情重击 餐饮业营收衰退超越SARS时期