传承创新 高雄挺青年头家实现梦想
「碧南庄」传香30多年的肉圆好味道，是叶安祥从母亲手中承接下来。(摄影/Carter)
你有创业梦想吗？跟着《高雄画刊》一探3组青年的创业故事，看青年头家如何为传统添入创意、运用高市府青年局青创资源，在不同领域延续家业，点亮他们的新世代梦想蓝图。
碧南庄肉圆专卖店 突破传统框架延续美味
隐藏在凤山巷弄里的碧南庄肉圆专卖店，店面招牌及空间呈现白色无印风，清新明亮的用餐环境常被误认为是甜品店，实际上卖的是传香30多年的古早味肉圆。年轻头家叶安祥返乡承接母亲陈银碧的好手艺，并以国外马卡龙甜点店为灵感，创立全新品牌与第二代转型店面。
原本从路边摊起家，73年次的叶安祥自小跟着母亲在外挥汗摆摊，「怎样都不想要做这行！」虽然口中这样说，但不舍母亲年岁渐长、好滋味失传，在多年四处游历后，决定返家传承肉圆手艺，并打造全新品牌形象，将原先无辨识度的店名「屏东肉圆」改为「碧南庄」，由母亲名字「碧」、国境之南屏东的「南」与母亲家乡盐埔庄的「庄」组成，象征传承及在地精神。
叶安祥自小跟着母亲在外挥汗摆摊，本来打定主意不做这行，但不舍母亲年岁渐长，最后返家传承手艺，打开蒸笼香味四溢，成为他日常写照。(摄影/Carter)
打开蒸笼盖，白烟热腾腾地从内冒出，母子俩在店里忙得不可开交，为客人端上招牌古早味肉圆。外皮由米浆粉以手工捣成，选用较不油腻的温体猪胛心肉，做成新鲜绞肉后包入内馅，蒸煮熟透再淋上酱汁，一颗颗晶莹剔透的肉圆上桌，香气扑鼻勾动食欲，「口味偏清淡，希望让客人吃到肉质鲜味，也顾到身体健康。」叶安祥说。
碧南庄肉圆专卖店卖的招牌肉圆、肉燥米糕、四神汤、养生冰糖银耳、冬瓜海燕窝等，都是叶安祥从小吃到大的母亲味道。(摄影/Carter)
曾在澳洲打工度假的叶安祥，将当地马卡龙甜点店质感风格，运用在台式传统肉圆小吃店上，以大面通透落地窗，映照店内的人情与美味，不仅突破一般大众对传统小吃的框架，也让小吃店成为街区特色。除了招牌肉圆，他也把从小吃到大的好味道通通端上餐桌，包括：肉燥米糕、四神汤、养生冰糖银耳及冬瓜海燕窝等，多样选择满足客人口腹。
招牌古早味肉圆的外皮，外皮由米浆粉以手工捣成，内馅包入新鲜绞肉，选用较不油腻的温体猪胛心肉，吃得到肉的鲜味。(摄影/Carter)
转型过程中，他获得青年局青创补助，他表示计划撰写过程，青年局主动协助检视申请计划资料，当时碧南庄获得补助增加数位提升项目，像是新增行动支付、脸书与双社群平台行销曝光等。
碧南庄肉圆专卖店打破传统小吃印象，年轻头家叶安祥以国外马卡龙店为灵感，打造大面落地窗、白色系的清新风格。(摄影/Carter)
即使店名改了、店面变了，30多年的味道依旧不变。叶安祥说，在转型过程中获得青年局青年创业贷款及品牌经营等建议，相信新品牌能迎接下一个30年。如今母亲70岁仍在第一线服务顾客，许多忠实顾客跟着他们从路边摆摊至今，昔日的小学生现在都成为了上班族，他说：「也许我们的肉圆没有令人惊艳的美味，却是让人习惯想一吃再吃的味道。」
丽的乐器&王宇宁提琴工作室 从制琴到设计产品名扬国际
丽的乐器在高雄开业有60年历史，随着时代推移，已交由第三代王宇宁接手，经营模式也与以往截然不同。他立志成为「提琴医生」，远赴义大利钻研手工制琴，现在不仅成立工作室以维修提琴为业，更跨足产品设计，改良传统大提琴止滑垫，设计出「大提琴迷你号角」系列产品，拿下多项设计发明奖项，把台湾设计带向国际舞台。
丽的乐器第三代传承王宇宁，曾赴义大利制琴重镇─克里蒙纳学习手工制琴，返台后成立提琴工作室，提供维修提琴、销售进口提琴、纯手工客制提琴等服务。(摄影/Carter)
悠扬乐声在三代间从未静止过，丽的乐器由王宇宁的阿公一手创立，主要销售电吉他等热门乐器，王宇宁的父亲则以销售、维修西洋弦乐器为主。72年次的他从小浸润在乐声悠扬的环境，除了听音乐、学音乐外，也跟着父亲学习维修乐器，他表示自己想当「提琴医生」，把每个人送来的琴修好！历经国立台南艺术大学民族音乐学研究所，向老师陈国华学习提琴制作后，他负笈前往义大利制琴重镇─克里蒙纳（Cremona）学习，亲手触摸每把琴的弧度，细究琴漆的不同配方，将正统手工制琴技艺带回台湾。
王宇宁前往义大利制琴重镇─克里蒙纳，向Gianluca Zanetti拜师，学习手工制琴技艺，店内墙上还挂着两人的合照。（图片提供/王宇宁）
学成返国后成立「王宇宁提琴工作室」，提供维修提琴、销售进口提琴、纯手工客制提琴等服务，店内墙上挂着一把把提琴十分壮观。他说，国内维修提琴的工作室并不多，他以专业做出口碑，维修提琴的客人来自全台各地，更有远从澎湖搭机到高雄来的。王宇宁表示，小提琴类可寄件到工作室，但大提琴类就只能专程携带。
王宇宁提琴工作室提供维修提琴、销售进口提琴、纯手工客制提琴等服务。(摄影/Carter)
在与客人聊天的契机中，他也开始设计周边产品，他发现止滑垫是拉奏大提琴的重要配件，功用为支撑尾针不滑动，让尾针可传导大提琴增加共鸣，强化琴音音响效果，但通常只有在音乐厅的演奏平台上，尾针才能发挥效用，「为何不开发便于携带的演奏平台呢？」
王宇宁跨足产品设计，第一个产品大提琴迷你号角，改良传统大提琴止滑垫，不仅可支撑大提琴尾针不滑动，尾针也能发挥共鸣效果，让演奏者随时随地呈现演奏厅的表演水准。(摄影/Carter)
一个个外形如甜甜圈的大提琴迷你号角，在他手中孕育而生，为他的新品牌「提丰」（Typhoon）所推出的第一个产品，从设计划图到实际量产，长达20个月时间，导入乐器共振等声学概念，轻量体积、精致外观兼具实用功能，将止滑垫与演奏平台完美结合，陪伴演奏者随时随地呈现演奏厅的表演水准，之后又陆续研发出原木号角、小号角等产品。
大提琴迷你号角原木号角（上）、小号角（下）等产品，美观兼具实用功能，拿下多项设计发明奖项，王宇宁为此创立新品牌－提丰，把台湾设计带向国际舞台。(摄影/Carter)
「希望让世界看到台湾！」他带着产品赴世界各国参展、申请设计专利，陆续获得瑞士日内瓦国际发明大奖金牌、韩国首尔国际发明大奖金牌奖等，他说，所幸有青年局的青创资源给予支持，才更有余裕支付申请专利、国际参展等费用，助他无后顾之忧地往前冲，也让MIT产品在世界被看见。
最后他提到「创业最怕没有看到资讯」，经友人介绍后，发现青年局有相当多资源，像当初申请青创贷款，用于专利申请、产品开发等，最近出国参展也顺利申请参展补助，包含报名费、机票、住宿等。他补充说，青年局也了解青年创业者需求；协助创业者更快拿到资源，「我们说的话他们听得懂」对青年创业帮助很大。
主脚足体按摩 新概念翻转刻板印象
你对脚底按摩店还停留在过去印象吗？由7年级夫妻档共同创业的主脚足体按摩，强调「客人就是主角」，将承袭自家族的扎实按摩技法轻柔化，在店内环境、体验细节等处用尽巧思，呈现全新概念的休闲养生按摩品牌，吸引更多人走上门，翻转社会对按摩行业的刻板印象。
7年级夫妻档共同创业的主脚足体按摩，温馨自在的体验空间，再加上轻柔的按摩手法，带给民众对按摩行业的不一样的感受。(摄影/Carter)
女主人的家族事业为高雄在地知名连锁按摩店，按摩一直是夫妻俩的共同喜好，过去2人因工作关系经常旅行各国，体验各国按摩文化、观察各国按摩产业现况，埋下创业种子。2019年迎接小孩出生后，促使他们决定返乡安定，在高雄创立主脚足体按摩，提供脚底、肩颈及全身经络指压等按摩服务。
尽管在传统按摩产业滋养长大，不过，他们想要做出不一样的按摩店，这番决心从店面美感与设计思维，落实在空间各个角落。从一进店门口就能感受到温暖的氛围，透过木质色调、实木家具，柔化商业空间冰冷的气息，他们认为，美感需要淬炼，相信客人都能感受到他们对细节的坚持，体验如回家般的温馨自在。
顺着楼梯走上二楼空间，清新温暖的设计风格，让人放松心情，一间间按摩空间提供客人隐私。(摄影/Carter)
「我们是主脚，你们是主角！」男主理人黄震宇说，按摩是很重视「人」的产业，看重每一位按摩师，也重视每一位顾客。主脚按摩手法比坊间传统按摩的力道更轻柔，提高害怕强劲力道的顾客接受度，「最创意的地方往往是最私人的部分，像是使用国外进口乳液为顾客按摩，顾客按摩之后享用的伯爵茶等等」，都是暖心体验的重要一环。
有别于多数人害怕传统按摩的强劲力道，主脚足体按摩虽承袭传统按摩技法，但力道比较轻柔，提升客人对脚底按摩的接受度。(摄影/Carter)
有感于一般民众对按摩产业较陌生，他坦言，创业之初许多人不看好他们，最糟的是遇上COVID-19疫情，导致创业资金一度很吃紧。好不容易撑过疫情，又遇上缺工潮，「钱和人都走得很辛苦！」后来得知青年局有创业资源可提供协助，在顺利申请青创贷款后，投入第二间店的营运，用在装潢设备。
负责人表示，最初创业因完全不了解法律与税务等相关方面的问题，若创业初期能早点与青年局咨询，就不用全部苦读消化。另外，青年局也提供贷款资金让主脚可以运用在室内与平面设计的提升上，期待他们能够串连更多高雄青年彼此合作，主脚也乐意成为高雄青年创业的范例。
主脚足体按摩除了提供脚底按摩，还包含肩颈按摩、全身经络指压等服务项目，可供客人选择。(摄影/Carter)
正是体验过国外按摩产业的样态，他们了解台湾在按摩产业上发展仍有不足的地方，希望从主脚足体按摩开始，一步步推广按摩产业，让更多人知道、愿意走进来体验，长远目标是促进按摩产业转型，翻转传统刻板印象，朝更高水准发展。
• 高雄市政府青年局：青年创业专区
• 碧南庄-肉圆专卖店
电话：（07）767-5985
地址：高雄市凤山区南京路292巷3号
时间：10：00~13：30、16：30~19：00（周一公休）
FB：碧南庄-肉圆专卖店
• 丽的乐器&王宇宁提琴工作室
电话：（07）716-0351
地址：高雄市苓雅区广东二街126号
时间：09：00~21：00
FB：丽的乐器&王宇宁提琴工作室
• 主脚足体按摩
电话：（07）522-7060
地址：高雄市鼓山区青海路290号
时间：13：00~23：00
官网：主脚足体按摩
本文作者：王亭云
(本文摘自《高雄画刊》2023/08)
《高雄画刊》2023/08