传承三代 台南安定王家「麻油间」全家族协力经营

王茂林家族于台南安定区经营胡麻油榨油工厂，放入机器烘炒前先检查有无杂质。（刘秀芬摄）

胡麻经高温炒过后需用机器吹凉、研磨压破，再放进木桶用蒸气炊热，倒出包成油饼，以油压机缓慢施加压力把油榨出。（刘秀芬摄）

王茂林家「麻油间」至今烘炒胡麻、蒸胡麻仍用烧柴、烧稻壳加热。（刘秀芬摄）

王茂林家「麻油间」以木桶蒸胡麻，烧柴、稻壳加热。（刘秀芬摄）

台南胡麻正进入收割期，安定、西港、善化农田可见正在晒干的胡麻束。（刘秀芬摄）

榨完油的胡麻饼可以当燃料、肥料。（刘秀芬摄）

台南是全台胡麻重要产地，每到收成季，安定区六块寮胡麻榨油工厂「麻油间」也陆续开工，空气中弥漫一股麻油香味，其中王茂林家自日据时代就开始榨油，原本在台南市区营业，20多年前又迁回安定，至今烘炒胡麻、蒸胡麻仍用烧柴、烧稻壳加热，榨油期间家族有空的人就去帮忙，一家人守护祖父留下来的传统职业。

安定区嘉同里长王文章表示，安定区原本有很多家麻油间，甚至还有人到新市、玉井开麻油间，现在六块寮只剩下3间于胡麻产季帮忙代工榨油，还有一间工厂是进口胡麻制成香油、胡麻酱等产品供应超市。

王茂林家自日据时期就在安定区榨油，为了不让日本官员知道，他阿公还曾躲在甘蔗田中央榨油，后来因为安定区麻油间饱和，王茂林阿公迁往台南市区营业，因为生意萎缩，20年前搬回安定。王茂林回忆说，手足自小都跟着父亲学榨油，刚搬回安定时还是用大锅大铲炒胡麻。

王茂林说，每家麻油间榨油工序都一样，只是机器稍有不同，榨出来的油好不好，就要看个人技术，例如他家的炒炉，还是坚持烧木柴、稻壳，烘炒到什么程度才算好，温度计只是辅助，还要靠「听声辨味」，王茂林不时要听烘炉胡麻爆裂细微的声音，舀一点胡麻来搓揉一下闻味道。

胡麻经高温炒过后需用机器吹凉、研磨压破，再放进木桶用蒸气炊热，倒出包成油饼，以油压机缓慢施加压力把油榨出。王茂林表示，胡麻榨油代工费1斤只收20元，家族有空的人就来帮忙，每人各司其职，有帮忙的就有工钱，连小朋友都会帮忙搬桶子。

王家麻油间搬回安定20年，许多老客户都知道要先预约，以免排到过年后才能榨油，王茂林说，榨油时间约需3小时，以前的人怕油被掉包或混杂进口胡麻，还有人会在工厂等，现在人生活忙碌，加上都是老客户，大家互相信任，几乎没人会在工厂等了。