川海晨洋副总经理王海：调味标准化是连锁餐企的根基

近日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开启。期间，川海晨洋副总经理王海接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：王总，可以简单为我们介绍一下川海晨洋吗？

王海：川海晨洋始创于1994年，主营六大品类的复合调味料产品：底料系列、油碟系列、调味油系列、中餐标准调味系列、特色餐饮调味料系列、米面粉系列等。我们服务于6000多个品牌商家，产品覆盖近十万家门店。

主持人：川海晨洋专注餐饮调味标准化，这里的标准化到底是什么？

王海：调味标准化，实则是将微小的味道放大处理，让其可以用数字量化的同时，还保障其安全性，予以固定并持续践行。在标准化与稳定性方面，川海晨洋投入了巨大精力，品控人员就将近60人。

以辣椒和花椒原材料为例，从原产地运来时，这些原材料可能混入烟头、石子等异物。期间，我们全靠人工逐一筛选，竭力避免这些异物被带入工厂。生产环节，若工厂有一颗螺丝钉掉落，我们便会停产去寻觅这颗螺丝钉的踪迹，必须找到它，以确定其未混入产品之中。

另一方面，川海晨洋每一批产品出厂之前，都必须依据人工和物理指标进行双重管理与核算。比如要检查产品颜色是否准确无误，是否符合预先设定的色卡标准；产品的味道是否与之前留存的小样保持一致等等。正如我刚才所说，将每一个生产环节进行放大后并标准化，川海晨洋正反复、持续、认真地去执行这些事情。

主持人：从您的观察来看，标准化生产对于餐企的意义是什么？

王海：我认为，餐饮标准化对于连锁企业而言是根基。以往的寻味逻辑是先找好味道，之后再考量能否将其实现标准化。如今餐企在创新时的思路，已经完全发生了转变。当前会先审视这个产品能否达成标准化，若可以再进行研发推广，塑造味道。

因此，标准化生产，尤其是调料和食材的标准化，对于千店、万店的连锁餐企来说是基础。

主持人：您希望通过哪些方式实现与竞争对手的差异化？

王海：当前国内的供应链企业数量是极为庞大的，小品类也逐渐开始细分。这一两年，川海晨洋召开战略会议明确了发展基调：为了迎合当下以及未来的餐饮行业发展趋势，我们要做的就是打造极致性价比，为客户和品牌提供既好吃不贵，还能给人带来惊喜感的产品。

这是一个循序渐进、逐步积累的过程。打造性价比并非单纯地让利，而是通过优化公司运营以及供应链来实现性价比，再将这部分节省下来的利润让渡给客户。我们会持续不断地优化后端运营，最终打造出具有极致性价比的产品。

主持人：您认为未来餐调行业会出现哪些新的趋势？

王海：目前行业竞争越来越“卷”，以低价形式呈现的竞争手段日益增多。同行、客户变得越来越专业，他们在业务上精益求精，这种情况也推动川海晨洋提升自身的组织效率。

从行业发展趋势来看，当前很多川渝餐饮品牌主要通过加盟的方式发展。在我看来，未来不少餐饮品牌都将转变为以区域网络为主导的发展模式，以熊喵来了以及米村拌饭为例，这类借助区域网络向全国辐射的情况会越发普遍，川渝两地也将不再是餐饮业唯一的发展高地。

主持人：面对这些趋势，贵公司的研发和创新方向是什么？

王海：川海晨洋只做“微创新”，不做跨度如“从1到2”那么大的事情，而是更多致力于“从1到1.5”的事。

在开展创新工作时，我们将范围严格限定在大众认知之内。唯有如此，我们的产品在客户群体当中的传播效率方能更高，无需对大众进行过多的引导教育，从而使得我们与客户之间的沟通成本也相对较低。

所以我们一直专注于打造具备性价比的微创新产品，为客户提供全新的菜品解决方案，并且会持续将这种做法坚持下去。

在研发方面同样如此。我们会尽力推出一部分受“Z世代”年轻人喜爱的口味，例如芝士奶汤、山楂酸汤以及芥末龙虾等。这些比较独特的菜品，能够给客户带来更多惊喜感。

（作者：红人面对面栏目组）