串烧连锁名店透露「鸡皮酥鸡肉多汁的好吃秘密」

图文／镜周刊

以台北为大本营的知名平价焦糖枫串烧，现在越做越大的秘诀就在于有了自己的食品工厂等级中央厨房，不仅帮旗下连锁店家提供串接食材，还帮数家居酒屋品牌代工。它还发展出自动串肉生产线，模具已经能串骰子牛、鸡心等十样以上的食材，执行长陈妍霖表示，目前中央工厂产能一天3万串，而这还只是约1/3的产线能量。

事实上，焦糖枫串烧连锁店七成食材供应就是来自中央工厂，它的功用就是帮忙串制，可省店面人力外，还跟部分的食材美味秘诀有着深厚的关系，像是中央工厂里面设有蒸烤室，这也是焦糖枫跟一般烧烤业比较不一样的地方，执行长陈妍霖透露：「比较重要的鸡肉类、到店里难熟，我们会先做一个蒸烤。」经过德制蒸烤箱纯烤不油炸，可以烤到有点像炸的那种感觉。「鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗、龙珠有先做了蒸烤熟的动作，送到门市的时候回烤时间会缩短。」

陈妍霖接着爆料她们家鸡肉类烤起来好吃的秘密：「如果是以鸡肉类的，蒸烤过可以快速的去把水分锁住，回烤时皮会酥，里面肉还是嫩的。」加上焦糖枫的腌粉、烤肉酱、烤肉粉后，会比一般烧烤业多滋，因为鸡肉口感不会干干柴柴的。实际上焦糖枫光鸡心、腿排肉串，每天就可以卖1千串以上。但在焦糖枫串烧里排名第一名却不是它们，而是甜不辣。甜不辣每个月可以卖出3万2千串以上，毕竟它老少皆宜，单价又低。

▲鸡心、腿排肉串、牛肉串、葱肉卷都是焦糖枫明星商品，但若单以串数多寡计算，那么人气NO1、永远的第一名是甜不辣。

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