創意日料blu koi推新餐！「白燒鰻魚海膽手捲」超豪華

干贝慕斯节瓜花。记者陈睿中／摄影

进入2024年，创意日本料理餐厅「blu koi」推出全新春季菜单，除了有3种不同价位的套餐之外，还有全新推出的白烧鳗鱼海胆手卷、龙须明虾天妇罗等单点料理，带来全新的用餐体验。

blu koi针对平日中午时段，推出11～12道式的午间套餐，另外还有寿司比例较高的「Omakase无菜单套餐」，以及热食为主的「Kappo割烹套餐」可供选择。其中寿司的关键食材「醋饭」，除了采两种精选日本米种混合，blu koi本次也重新调整比例，增加赤醋「与兵卫」调和，带来不同风格又具鲜明感的层次。

例如经典的「大腹寿司」，将鲔鱼大腹熟成十余日后，带来极为柔软的细致口感，入口留有清甜又滑润的油脂感。「石鲷生鱼片」取鹿儿岛石鲷经熟成一周，借此软化肉质，再搭配樱桃萝卜、紫苏叶与水果醋一同品尝，滋味清爽。「尖梭生鱼片」则将带皮鱼肉微烤表面，除了能提升香气，还在尾韵带来微苦的大人系成熟感。

「干贝慕斯节瓜花」将节瓜花中注入干贝慕斯后，以天妇罗手法呈现，并以黑糖芥末子、12年巴萨米克醋作为沾料。轻薄的面衣底下，有着节瓜的爽脆与干贝慕斯的柔软与饱满滋味。「鳗鱼茶碗蒸」则是在软嫩的蒸蛋上铺有由菊芋芡汁、百合根调制而成的细致软泥，以及香气舖鼻的烤鳗鱼。菊芋泥口感蓬松并带有根茎类植物的朴实香味，为料理赋予亲和力十足的圆润感。

被泡沫环绕的「烤太刀鱼」，鱼皮以炭火烤至酥脆、肉质松软，泡沫是由香茅、柠檬草等香料调制的泰式青酱口味，同时享用时，宛若品尝一道泰式烤鱼，具有强烈的南洋个性。另道「炸𩽾𩾌鱼肝」，将𩽾𩾌鱼肝以味醂、酱油、花椒调味，先低温烹调后再裹粉油炸至外皮金黄酥脆，上桌时再以藤椒酱汁赋予辛麻香气。割烹套餐中的重点「炭烧A5和牛菲力」将菲力部位炭烧至三分熟状态，搭配上炸菊芋球、天本菇、无花果等配料，再以特制日式味噌酱赋味，咸香回甘、入口软嫩，相当讨喜。

除了套餐之外，blu koi还推出多款单点料理，让顾客依照个人喜好、食量增添变化。「白烧鳗鱼海胆手卷」由底部开始，依序堆叠日本海苔、醋饭、碳烤白鳗、北海道马粪海胆与紫苏花穗，还以鳗鱼骨熬煮的特制酱汁调味，在舌尖上共同交织出各具特色的大海气息。「龙须明虾天妇罗」取澎湖野生明虾，裹上土耳其龙须面后由炸，并且搭配特条的辣海苔起士酱，具有相当强烈的个性。至于「比目鱼鳍边海胆丼饭」是汇聚比目鱼鳍边、北海道马粪海胆、鲑鱼卵，豪华感十足。

blu koi此次推出的平日午间套餐，每人2,580元，约11～12道式。「Omakase无菜单套餐」每人3,980元、「Kappo割烹套餐」则为每人4,980元，均约16道式。单点部份，「白烧鳗鱼海胆手卷」每份1,080元；「龙须明虾天妇罗」时价；「比目鱼鳍边海胆丼饭」每份980元。

比目鱼鳍边丼饭，单点980元。记者陈睿中／摄影

尖梭生鱼片。记者陈睿中／摄影

本季新甜点「熔岩抹茶巧克力」，巧妙结合日式与法式的风格。记者陈睿中／摄影

炭烧A5和牛菲力。记者陈睿中／摄影

龙须明虾天妇罗，时价。记者陈睿中／摄影

𫚕鱼握寿司。记者陈睿中／摄影

温沙拉。记者陈睿中／摄影

鳗鱼茶碗蒸。记者陈睿中／摄影

白烧鳗鱼海胆手卷，每份1,080元。记者陈睿中／摄影

炸𩽾𩾌鱼肝。记者陈睿中／摄影

烤太刀鱼。记者陈睿中／摄影

石鲷生鱼片。记者陈睿中／摄影

大腹寿司。记者陈睿中／摄影