春風拂檻露華濃！新板希爾頓青雅以「花」入菜挑動食慾

随着春意渐暖，新板希尔顿酒店「青雅」中餐厅也端出新菜迎接饕客到来，本季以春季意象与食材为灵感，料理时加入菊花、洛神花、玫瑰花等，从视觉到味觉完美传递初春时节万物欣欣向荣之意，带给味蕾极大满足感。

「菊花炸春卷」金黄香酥，深受饕客喜爱。Eric Hsu摄

「碧绿蟹肉扒鲜奶」保留鲜奶嫩度，考验主厨控火功力。Eric Hsu摄

老菜新作首选「碧绿蟹肉扒鲜奶」，以经典粤菜「大良炒鲜奶」为发想，冷油热锅保留鲜奶嫩度，精髓在于主厨对油温的精确掌控，让鲜奶维持滑动状态，直至凝固后取出，加入蟹肉、季节时蔬装盘，软滑鲜奶入口喷香，蟹肉不会过于抢味，简单却十分考验厨艺。

「鲜菊百合龙胆班球」严选高品质龙胆石斑入馔，手工将石斑切成球状，入锅高温油炸锁住水分，快炒时以绍兴酒提出香气，出锅前放入新鲜菊花一起拌炒，厚实鱼肉富含胶质，咸香滋味刺激味蕾，让人食欲大开。我最爱的「洛神花酸柑炒鸡球」属于酸甜口，腌渍鸡肉油炸定型，锁住中心肉汁、最后浇淋上使用罗望子酱、柠檬汁与金桔熬制的酱汁，清爽果香不腻口，是道下饭佳肴。

「洛神花酸柑炒鸡球」酸中带甜，堪称下饭美食。Eric Hsu摄

美味的「虾干韭菜花牛肉」选用当季韭菜花，虾干以蒸气释放鲜味，取肉留下虾汁精华，入锅加入虾干、牛肉、韭菜花等快炒入味，佐以蚝油、虾汁及绍兴酒，鲜嫩牛肉入口即化，爽脆韭菜花提升口感，让人一试难忘。

「虾干韭菜花牛肉」能尝到牛肉滑嫩感，十分难得。Eric Hsu摄

创意小点也是本季必点美食，招牌「玫瑰花虾饺」色泽艳丽，主厨以澄粉、太白粉制成外皮，特制元宝造型裹入草虾内馅，Q弹外皮添加玫瑰花，每口都能尝到淡淡花香。「女神菊花酥」将油酥、油皮层层堆叠的松香酥皮，以特殊技法将磨碎的玫瑰花瓣揉入面团，包裹乌豆沙内馅，搭配新鲜玫瑰花酱妆点，色香味俱全。

「玫瑰花虾饺」色泽鲜艳，让人食指大动。Eric Hsu摄

「女神菊花酥」香气馥郁，淡淡玫瑰香气充斥其中。Eric Hsu摄