春天，碰到此菜敞开吃，天然叶酸高，抗氧化驻容颜，凉拌吃最美味

春天是个尝鲜的季节，有很多蔬菜只有在这个季节才能突出更佳的口感和营养，比如今天和大家分享的就是有“菜中之王”称号的卷心菜，也是我们常说的包菜或者圆白菜。

包菜是全球公认的健康蔬菜之一，在众多佼佼者中排名第三，最突出的是含有较为丰富的“天然叶酸”，特别适合女士、儿童、孕妇多吃，尤其是老年人多补充叶酸可以预防一些疾病产生，预防记忆力衰退，保护脑神经健康。其次是包菜拥有和“芦笋”一样较高的抗氧化，抗衰老的作用，因为其中的维生素C，β-胡萝卜素，维生素E含量都很高，多吃可以驻容颜，焕光彩。

最后包菜当中还含有一种新型维生素U，这是其他蔬菜中所没有的营养物质，主要作用就是保护黏膜细胞，其中最主要的就是胃粘膜了，所以吃包菜有一定的养胃护胃的好处。如此优质的蔬菜，春天一定要多吃，今天就为大家分享一个既可以保留大部分营养，又特别开胃爽口的做法——炝拌包菜丝。

食材准备：包菜半个，胡萝卜，干辣椒，大蒜，辣椒油，生抽，香醋，香油，食盐，白糖，食用油

第一步：包菜一个对半切开，然后将根部的硬芯去掉，再把半个包菜放入凉开水中冲洗一遍，沥干水分后切成细丝，注意此处一定要切的尽量的细，最后才能更入味，口感更好。

第二步：胡萝卜半个切片后再切成细丝待用，大蒜3瓣剁成蒜末待用，干辣椒剪成辣椒节备用。

第三步：把包菜丝和胡萝卜丝放入干净的盆中，放上蒜末和干辣椒节，锅中烧热油至微微冒烟，把热油泼在上面，激发出蒜末和辣椒节的香味。

第四步：依次再加入适量的食盐，少许白糖提鲜增味，淋入生抽和香醋丰富味道，再淋入辣椒油增色提辣，最后几滴香油提味，下双手把包菜丝和所有调料配料抖拌均匀，然后既可以摆盘上桌，清脆爽口，好吃又营养！

知道我为什么推荐大家吃这道炝拌包菜丝吗？因为蔬菜中很多营养物质是不耐高温的，尤其是维生素类物质很容易就在高温中被破坏了，其次是包菜中的“叶酸”也不耐高温，而且也不耐盐分长时间的腌制，所以综合起来只有炝拌或者说“生拌”是最佳的烹饪方法，大家可以试一试。