从耶诞节到情人节 节日气氛满点的红椒烤鸡
图、文／高宝书版
烤全鸡让人最担心的是烤焦或上色不易等问题，经过个人多次试验后，发现用橄榄油比奶油来得较不易烤焦，以匈牙利红椒粉来烤鸡，烤出来的色泽特别漂亮且诱人呢！烤鸡时顺便烤造型很可爱的手风琴马铃薯，也会是餐桌上的亮点之一呦！
匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯
材料全鸡 1 只（约1kg）蒜头球 数颗马铃薯 3 颗黄柠檬 半颗洋葱 半颗奶油 1 小块橄榄油 适量海盐 适量黑胡椒粉 适量巴西里末 适量
粉状腌料匈牙利红椒粉（paprika） 2 大匙辣椒粉 1 小匙香蒜粉 1 小匙
步骤1 把粉状腌料混拌均匀备用。将鸡洗净，用纸巾拭干内外的水分，在室温风干约15分钟后，鸡身涂上橄榄油，接着先在鸡皮表面及鸡肚内均匀撒上适量的盐和胡椒，再将2/3腌料粉均匀撒上，按摩抓腌使其入味，鸡肚内也要涂上腌料。
2 剩余1/3腌料粉加入少许橄榄油混拌均匀后，以手沾取腌料伸进鸡胸皮下涂抹，使鸡胸肉较能入味且不柴。整只鸡涂完腌料后，不必包保鲜膜，直接放入冷藏，使其风干略腌至少3小时以上，隔夜会更入味。
3 烤前将鸡只拿出，静置约半小时以上，回复室温并风干，在鸡肚内塞进半颗洋葱和半颗无上蜡的黄柠檬，可使鸡肉较多汁，同时去腥。鸡肚内可塞进喜欢的新鲜香草，如迷迭香或百里香等，鸡身表皮上也可再倒少许橄榄油，并撒上些许匈牙利红椒粉抹匀。
5 马铃薯部分切块，撒上些许盐和胡椒及橄榄油拌匀。1颗马铃薯切细片状，但不切到底成手风琴状，撒上些许盐、胡椒及喜欢的各式香料等，在每面分层均匀刷上橄榄油，蒜头球洗净外皮拭干后切除头部。淋上少许橄榄油。
6 鸡胸肉朝上摆下层，放进已预热190度的烤箱烘烤约70–90分钟。烤约30分钟时，拉出烤盘，在手风琴马铃薯上放适量的奶油，以刷子沾取烤盘底部鸡油均匀涂刷鸡身，使鸡皮比较不会烤得太干，烤程中间可不时更换烤盘方向或将鸡只翻面，使烤色更加均匀，出炉后可在马铃薯上撒些许巴西里末增添香气。
Tips1 烤鸡出炉后静置约10 分钟后，再切开食用，鸡汁较不会流失太多，肉质也较软嫩多汁。2 烤软的蒜头可混合奶油成蒜香奶油，涂抹在面包上，相当美味好吃。3 烘烤时间会依各家烤箱特性和鸡只大小而增减，请自行观察判断。若是表面上色过于焦黑，可降低温度至180 度，或是放铝箔纸覆盖鸡身表面。4 要更有过节气氛，可以缎带装饰捆绑鸡腿处。
★本文资料经授权摘自：高宝书版《幸福珈常菜：铸铁锅料理 美味不设限》作者：Roka珈常菜 /着。出版日期：2015/12/23
新书简介
★本书最大特色：书内使用的铸铁锅完全不设限。多元的品牌介绍及缤纷色彩造型，呈现的烘焙料理皆是疗愈系氛围的温暖comfort food，加上详细的图解料理步骤，是本值得铸铁锅迷收藏的精致实用款食谱书。
★一个热爱铸铁锅达人，教妳如何用锅、养锅，变化出每道美味料理。因拥有多种品牌的铸铁锅，所以熟知不同锅具的特性，教妳善用铸铁锅做烘焙料理，以及如何简单轻松的洗锅和养锅，使之成为可以传家的宝锅。
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作者介绍
About Roka（珈常菜），本名：张若珈因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，二○一三年开始在Facebook粉丝专页及部落格分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱，期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感♪影响更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。
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