大阪米其林一星主廚來台客座！「li teppanyaki」西式鐵板燒 跨界演繹極燒美味

图／li teppanyaki提供、记者高婉珮／摄影

甫于去年9月中旬在台北新地标新光三越Diamond Towers开幕的初鱼集团全新西式铁板烧品牌「li teppanyaki」，今年3月迎来首场客座活动，邀请到首度来台的日本大阪米其林一星法料「La Kanro」主厨仲岭淳一客座；除带来多道经典招牌料理，更将铁板使用融入这次的客座菜单，跨界演绎极烧美味。客座餐会包括11道菜式，搭配6杯酒精或无酒精饮品，每人餐费15,000元＋10%，有限席位已迅速完售。

曾于巴黎星级餐厅Astrance与大阪Kamoshiya Kusumoto等海内外名店历练的仲岭淳一，擅长以法式底蕴结合日本元素，创作风格细腻而感性，菜肴色彩丰富，展现出高度艺术性与独创性。他2013年在大阪创立开设现代法料餐厅「La Kanro」，不但在疫情前便已获得米其林一星肯定，更成为当地预约困难名店之一。

主厨对台湾食材赞不绝口

这次仲岭淳一在初鱼集团餐饮顾问稗田良平的邀请下首度来台献艺，团队在2月底便已进驻台北，积极走访市场与花市、了解食材；他对于台湾时蔬与渔获品质赞不绝口，更惊艳于台湾胭脂鸭的美味。透过定期邀请海外主厨客座交流，「li teppanyaki」期待萃引东西方料理文化，以打破常规的铁板料理风格，融入法式酱汁手法、摆盘美学以及餐酒搭文化，将铁板料理升华为细致优雅的Fine Dining餐饮体验。

前菜「蛋、烟熏腰果、鱼子酱」，是「La Kanro」的招牌料理。将油封蛋黄以橄榄油小火低温烹调，搭配仲岭淳一独创的烟熏腰果酱和鱼子酱，一匙舀下，入口后由淡淡烟熏味领路，在绵密口感中让鱼子酱的咸鲜、坚果的香气与蛋黄的浓稠质地充分融合，再搭配初鱼团队以柠檬香蜂草、莳萝等制作的烟熏无酒精饮品，两者相得益彰、相辅相成，令人欲罢不能。

前菜「经典拼盘」援用近似怀石料理八寸的概念，将9道精致小食在缤纷花艺间呈现，在展现高度艺术性之余，也体现了豪华感。搭配初鱼团队以牛番茄澄清为基底，搭配万寿菊、薄荷制作的无酒精饮品，在手作缤纷鲜花杯饰下，进一步表现出盎然的春意。

「花春卷、芒果莱姆酱」是仲岭淳一只有每年4月才会在「La Kanro」供应的独门料理，这次破例首次挑战在客座活动中呈现。在宛如艺术品般精致的缤纷外观下，将Q弹春卷皮巧妙结合龙虾、鹅肝酱与平贝，搭配上一抹芒果与莱姆风味的酸甜酱汁，滋味妙不可言。

「温沙拉、奶油酱」也是「La Kanro」招牌料理之一，这次完全选用台湾产的当季蔬菜，以奶油基底酱汁衬托时令蔬菜的独特风味，看似简单的菜色，却好吃得不得了，完全展现出台湾蔬食的原生美味，是「大巧若拙」的一道菜。

主菜「鸭胸、法国栗子酱」将台湾彰化胭脂鸭熟成14天后，以铁板低温慢煎，搭配上以法国栗子调配澄清奶油调制成的鸭肉肉汁，香气细腻优雅，伴着栗子的淡淡甜香，让国人所熟悉的台湾食材与铁板料理，展现出令人意想不到的法式魅力。