大啖鲜甜Q弹的温泉虾 创意日式料理新鲜食材直送你口
EDITOR：STELLA LIUPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
前身为私人招待所的宸创意日本料理，以当日新鲜的食材、精湛的厨艺与静雅的用餐空间为特色，在繁忙的信义区中为每位远道而来的饕客们开辟一片专属的世外桃源。
为了买菜，您愿意花多长的时间去多远的地方呢？在总是车水马龙的台北市基隆路上，有间隐身于地下的日本料理招待所宸创意日本料理，在那里的食材是全台各地的渔夫、小农每日新鲜直送，而这些合作的起源是由曾待过三井日本料理、麻布茶房等知名餐厅的行政主厨蔡明谷，再三的下田、下海探访全台各地的小农、渔夫，而有些小农跟渔夫比较忙，也很挑客人，要一直联络、亲自拜访并与他们诚心地聊着食材、料理与理念才终于开启了合作机会，但辛苦耕耘后尝到的果实总是甜美，因为在遇到理念相同的厨师后他们也乐于将自己的独家知识分享出去，「我觉得不管厨师再怎么厉害，对食材的了解一定不会比小农跟渔夫厉害，因为他们这辈子都在做这件事。」
▲主厨蔡明谷
在宸料理中您可以吃到许多不同以往的食材搭配，而这些都是根据小农与渔夫对于食材的多年经验制作而成的，「我觉得人才和食材，都要在地化。」对于在地食材有所坚持主厨蔡明谷，在去年举办的世界日本料理大赛中，以在地的茄子料理为他拿到台湾区的代表，也成为大中华区中唯一进入前10名的厨师，更让他与在地食材之间有了更深厚的连结。
「乌壳绿皮竹笋松叶蟹肉」是宸料理的当季前菜，酸中带甜的青苹果凝冻与清脆爽口的乌壳绿心竹笋，搭配着入口即化的滑润蟹肉，是炎热夏日中最好的开胃料理；「生鱼片盛合」里有着水针鱼、黄鸡鱼等清爽白肉，有些上面摆放着鱼子酱般的拇指柠檬，为口味较清淡的白肉生鱼片增添特殊香味，口感浓郁的红肉则有鲑鱼与当季盛产的黑鲔鱼，而里面最特别的就属肉质饱满，入口后鲜甜Q弹的龟山岛温泉虾
▲生鱼片盛合
第一道热菜「蒲烧鳗鱼蒜味甜菜根汁」是将烤过的鳗鱼与玉米搭配上甜菜根酱，酱里有加入一些蒜来平衡甜菜根本身带有的土味，最上面则摆着具有甜味的玉米须，为这道料理增添不同的口感；而另一道热菜「菊花干贝」则是将干贝的一边切成菊花的形状，将切成花状的那半边拿去烤，另一半边则是将生食的干贝浸在白茄子浓汤中，本身口感鲜甜的干贝搭配上浓郁滑润的浓汤，吃起来十分顺口
▲菊花干贝搭配白茄子浓汤
最后一道料理则是将新鲜中卷用有香料的水烫过，让中卷带有香气，搭配上当季的味噌与带有些微芥末味的金莲花叶，让中卷不论是单吃或是搭配其他酱料皆各有风味。
▲蒲烧鳗蒜味甜菜根汁
宸创意日本料理不但在食材上费尽心力，在厨艺上也同样精益求精，继去年请到日本天皇的御厨客座交流外，今年5月也有日本米其林级厨师——武藏小山来客座，今年开始期许可以每季一次与各地的厨师们做交流的宸创意日本料理，也让每位来此的饕客们，透过宸料理所献上的佳肴，感受一场在地食材与东洋手艺完美结合的味觉飨宴。
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