「大海精华」高蛋白又助性 胆固醇飙高与它无关

海胆被誉为「大海的精华」，是许多老饕心中的美味。（示意图：shutterstock／达志）

海胆被誉为「大海的精华」，是许多老饕心中的美味。对此，中医师王大元表示，海胆富含蛋白质及健康的不饱和脂肪，具修复肌肉、强化免疫系统、促进性致等诸多好处。然而，多数人认为海鲜类胆固醇都很高，但他强调，「饱和脂肪酸」才是导致心血管疾病的主因，而海鲜类多为不饱合脂肪酸，适量食用还能降低坏胆固醇。

王大元在个人粉专发文表示，海胆含有丰富的蛋白质、健康的不饱和脂肪，对于帮助肌肉修复、抗发炎、强化免疫系统、降低胆固醇，以及促进性致等，都能发挥正面效益。

王大元接着提到，以中医观点来看，海胆壳性平味咸，有软坚散结、化痰消肿的作用，可治瘰疬痰核（如淋巴结节）、胸胁胀痛等问题。但由于其生长在阴寒海水之中，性味属于偏寒凉，脾胃虚寒、孕妇、幼儿、免疫力下降或容易水肿的人不太适合食用。

此外，很多人认为海鲜类胆固醇都很高，王大元说明，实际上人体合成的胆固醇多寡与升胆固醇指数有关，简单来说，饱和脂肪酸才是造成心血管疾病的主因，而非不饱和脂肪酸。而植物性和海鲜类（虾油、鱼油）多为不饱合脂肪酸，适量食用还可减少低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）。

不过，王大元提醒，不管是哪一种的食物，还是要记得避开海鲜头部、内脏等，像是虾头、鱼头、生殖腺或内脏，才能吃得更健康。