大家都错了 猪油不宜煎炸 这2款才真正耐高温

健康意识擡头，大家知道油脂种类对健康影响极大。(示意图/ Shutterstock )

健康意识擡头，大家知道油脂种类对健康影响极大，医师提醒，除了购买好油，还要知道油品的正确烹调方式，且要注意油品发烟点，油脂一旦达到发烟点就会变质，不只不适合食用，吸入油烟也伤身，例如亚麻籽油就不适合煎炒、较适合凉拌，而苦茶油、酪梨油则为健康又可高温烹调的油品。

减重医师萧捷健在其脸书表示，摄取好油可改善慢性发炎，还能减重，但要注意的是，有些油品如花生油，虽是坚果制成，但几乎不含抗发炎的Omega-3。此外，别以为猪油、奶油是饱和脂肪，就能耐高温，例如猪油的发烟点仅182度，奶油仅175度，均非适合高温烹调的油品。

他列出多种油品的发烟点，其中，亚麻籽油适合低温，它是植物油中Omega-3含量最高的油，但因发烟点低，不适合高温煎炒，较适合用来凉拌或水炒。

中温油品则为生活中最常看到的大豆油，但大豆油Omega 6的含量高达54%，摄取过多易致身体发炎，且大豆油高温下不稳定，不适合高温烹调，而应低温慢火烹调或炒菜即可。

适合高温又益人体健康的油脂包括苦茶油（发烟点252°C）、酪梨油（260°C），其次为橄榄油（230°C）、初榨橄榄油（199°C ）。此外，花生油虽适合高温烹调，但有害人体健康的Omega-6含量高，摄取过多容易造成身体发炎。