打破「热菜放冰箱会坏」迷思！专家：降到60度就好 网震惊...却陷两难
「热菜放冰箱会坏」是许多人从小就建立的观念，家中长辈也总将剩菜放凉后，才置入冰箱。然而，食品专家韦恩却直言，一般细菌在20-50度间，最容易大量繁殖，反而更危险；当然，若是站在维护冰箱的立场，他建议，让食物降温至60度再放。
在食品业、保养品业界拥有20年资历的韦恩指出，一般人常有一种迷思，就是热菜不能直接放冰箱，否则容易坏，应该要放冷了后才能放进去，「其实这是一种误会。以食品安全的观点来看，热食尽快降温到18度以下，可避免细菌快速繁殖造成食物腐败坏掉。」
他表示，一般细菌最乐于生长的温度环境界在20-50度间，「所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果选择的是冷藏，那么在冷却的过程中，接触到这个温度带时，通过的时间越快越好，而冰箱里冷却的速度，当然会比放在室温快，因此会更加安全」。
▲放在室温下的菜，更容易滋生细菌。示意图，与本文无关。（图／视觉中国CFP）
韦恩以外国料理节目为例，像是地狱厨神，为了让某些食物快速降温或成型，也是把刚出炉的食物直接放入大冰箱内。不过他话锋一转，提醒道「这个前提是，冰箱里的空间足够，否则热的食物跟冰的食物放在一起，会害本来已经冷却的食物温度提高，反而造成别的食物的危险。」
其实，他始终不太理解「热的食物不能直接放冰箱」这个说法，直到看见了冰箱上的使用说明，才知道这是厂商的说法，而出发点正是为了它的寿命着想，因为一旦热的东西进冰箱，压缩机就必须强力运转，如此一来增加了压缩机耗损的机会，韦恩直言，「这是用不同角度看此事，但无论如何，等菜放到凉再放冰箱，会增加很多细菌生长的机会，是不好的。」
▲站在维护冰箱的立场，也是没错啦。（图／「韦恩的食农生活」授权引用）
最后，韦恩也建议道，「大家如果真的想要体恤冰箱，减少压缩机的负担，就让食物降温到60度，再放到冰箱去，绝对不是等到变常温后再放进去。那么60度如果不用温度计量，如何判断呢？它大约是感觉会烫口的热茶温度。总之，我知道热菜要直接放冰箱，有点违反不少人长期以来的认知，但这确实对食安是比较好的一种方式。」
许多网友看完纷纷表示「家中长辈很难改变一辈子的习惯」、「我想厘清这个观念很久了！刚煮好的食物直接进冰箱，对这食物本身来说才不会坏，会坏的是原本就在冰箱里旁边的食物，以及冰箱本身啊」、「这很重要的科普」。
然而不少人立刻陷进另一个问题，就是怕冰箱会短命，「一边是冰箱，一边是细菌，难以抉择的难题」、「就是食物跟冰箱的2选1问题」，但也有网友指出，「我一直都是这样做，没觉得冰箱坏得特别快，倒觉得怎么冰箱都不坏，都不能买新的。」
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