大蒜生吃更营养！专家推这款护心、控血糖又不刺激肠胃

谈及食用大蒜，刘雅惠建议大蒜要切碎后再吃，因为它接触到空气会产生较多的大蒜素。（示意图／达志影像）

提到大蒜，一般人常直接想到入口后会产生一股浓烈的蒜臭味，但其实它对健康有许多正面影响。对此，营养师刘雅惠表示，大蒜好处多，含有丰富的大蒜素，具有良好抗菌能力，还能帮助循环、预防血栓。在食用方面，建议要切碎后再吃，才能获得最大营养效益。此外，她还提到，市面上常看到黑蒜，是由大蒜发酵熟成而来，根据动物研究发现，其能保护心血管、调节血糖也不刺激肠胃，适合给对蒜味敏感者食用。

刘雅惠于脸书专页以「大蒜生吃还熟食比较好」为题发布影片，她指出，大蒜的好处真的非常多，其富含大蒜素，具备优异的杀菌能力，对胃幽门螺旋杆菌有很好的清除效果；同时还能帮助循环顺畅、预防血栓形成。

谈及食用大蒜，刘雅惠建议大蒜要切碎后再吃，因为它接触到空气会产生较多的大蒜素。虽然生食大蒜很辣，但煮熟后大蒜素会跟着减少，使抗发炎能力也因此下降。不过，胃溃疡跟肠胃不佳者要特别注意，生食恐对肠胃功能造成负面影响，若仍想获得大蒜的好处，还是煮过较好。

除此，现在市面上很常看到黑蒜，刘雅惠说明，是由大蒜发酵熟成而来，把大蒜素转成比较没有蒜臭味，也比较低刺激性的形式。同时，黑蒜提高了大蒜里的多酚，使抗氧化力增强，更有助提升免疫力。她更提到，根据动物研究发现，黑蒜可以保护心血管、调节血糖也不刺激肠胃，对于不喜欢大蒜辣味但又很想获得其营养价值者，非常合适。

国健署提醒，虽动物性试验已证实，黑蒜头具有较佳的抗氧化能力，可以减轻高血糖引起胰岛素抗阻性，在预防糖尿病和其并发症有所帮助，但人体试验尚无实证有治疗糖尿病的功效。对于第二型糖尿病的控制，主要以遵守饮食计划、规律运动、定期服药与监测血糖为主，并与专业医疗团队共同讨论治疗策略，以达到控制疾病的最终目的。