大学生当「老外」想吃足蔬菜有4撇步

教育部推动大专生健康饮食。（教育部提供）

大专生外食比例高，教育部委托董氏基金会制作「大专校院推动摄取足量蔬菜教学资源手册」，包含蔬菜相关知识、常见问题(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教学简报、问卷及行政策略等资料，以便于全国大专校院推动健康饮食概念。

教育部表示，大专校院供应的餐点较为多元，饮食概况几乎与外食族等同，容易造成饮食不均衡的情形而影响健康，尤其是蔬菜摄取量不足。教育部已将「大专校院推动摄取足量蔬菜教学资源手册」档置于「教育部学校卫生资讯网」供下载参考。

董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，摄取足量蔬菜有控制体重、促进排便、抗老化、增强免疫力、减少感冒等好处。蔬菜中含丰富的植化素，例如茄红素、叶黄素、花青素、硫化素等，可增强免疫力、抗氧化、抗发炎反应、降低癌症发生。

教育部透过「大专校院推动摄取足量蔬菜教学资源手册」，宣导「摄食足量蔬菜」的观念与认知，希望大专校院学生可以建立健康饮食习惯。

手册中说明各种外食机会增加蔬菜摄食小秘诀如下：

一、自助餐/便当：除主菜外，若可选三道菜肴，以三道均为蔬菜最佳，其次为二道蔬菜及一道半荤素料理（如番茄炒蛋、鸡丝拌豆芽、洋葱猪柳等）。搭配多种颜色的蔬菜，尽量选择至少一道深绿色蔬菜。

二、小吃摊/卤味摊：加点烫青菜或以蔬菜为优先挑选品项，如海带、菇类、萝卜、丝瓜、叶菜类等。避免选择加工制品，如百页豆腐、丸类、饺类、甜不辣等。

三、超商：选择含较多蔬菜之品项，如蔬菜棒、蔬菜汤、沙拉、关东煮的蔬菜等。

四、速食/西式料理：选择含较多蔬菜的餐点，如鲜蔬义大利面、生菜三明治等。将副餐替换为蔬菜料理，若加点生菜沙拉，则需注意沙拉酱的种类与含量，建议多选择和风酱取代千岛酱、凯萨酱等。