道地越南河粉怎么吃？高汤加沙虫、筷子涂柠檬

▲一碗热腾腾的河粉，可说是越南最具代表性的食物。

记者陈睿中／越南报导、摄影

河粉可说是越南最具代表性的在地料理。在越南当地，不论是饭店或是路边摊，处处都可以看见河粉的身影，对于越南人而言，河粉更是一道任何时间皆可食用的庶民小吃。

最常见的河粉口味，当属牛肉、鸡肉口味为代表，但由于越南占地辽阔，所以不同地区也会延伸出鸭肉、海鲜、濑尿虾等特色口味。但是不论何种口味，决定河粉灵魂的「高汤」，是最马虎不得的关键。

在地人阿水透露，想要制作出最传统的越南河粉，汤头就一定要用猪大骨、生姜以及大葱做为汤底。首先要先将生姜与大葱带皮用小火去烤，等到散发出香气之后，再把烤过的外皮去掉，放至锅中与猪骨一起熬煮。

▲用柠檬将筷子擦拭一遍，有助提高卫生品质。

装有三样食材的高汤，要先用大火沸腾，接着再转成小火慢慢闷煮，期间还要不时将表面的油沫与杂质捞掉，才能够保持汤头的清爽与甘甜，待熬煮6～8小时之后，才能够完成可口的河粉汤头。阿水透露，有些讲究的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮，更能提升汤头鲜甜的滋味与层次，

至于越南人是怎样吃河粉的呢？阿水表示，就像是香港会用热茶洗筷子清洁的道理一样，在越南路边摊品尝河粉时，可以先拿半颗小柠檬将餐具擦拭一次；待河粉上桌之后，再挤半颗柠檬为汤头增鲜，口味嗜重的民众，还可以加入辣椒、鱼露等佐料调味，接着就可以品尝一碗道地的越南河粉了！

◄简单几张桌椅的河粉摊，是越南街头随处可见的场景。

越南河粉连锁店24H的河粉，价格每碗约50,000越南盾起 （约新台币77元），小吃摊的河粉每碗价格约25,000～30,000越南盾（约新台币38.5～46.2元）。阿水表示，虽然小吃摊的卖相不佳，但是能在露天的街道上拉张小板凳坐着，稀哩呼噜地吃着河粉，是最贴近越南人真实的生活；而且那种单纯又简单的满足，更是在饭店与餐厅里感受不到的乐趣。