邓有癸摘星后再开新牛排馆　MUCHOYAKI首创干式熟成三部曲

▲超大份量、1.4公斤左右的美国顶级干式带骨肋眼牛排。记者黄士原／台北报导、摄影信义区又有新牛排馆开幕了！以教父牛排摘下台北米其林一星的邓有癸，把欧洲现在流行的分享概念、板前料理与年轻化等特色融入新的牛排馆MUCHOYAKI之中，而且还首创牛排三段干式熟成三部曲，客人可以根据自己喜欢选择不同的熟度。

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思，而Yaki的发想是来自Tappenyaki，Yaki指的是grilled、pan fried的料理，所以Muchoyaki想要传达给人的意象是丰盛、丰盛多样化，令人食指大动的各式美味料理。整体营运型态也跳脱了原本fine dining的框架，让每个客人能轻松享用一块好美味的牛排，客单价平均1500元，而中午也推出880元起套餐，开拓信义区的商务客。▲超大又厚的美国顶级干式带骨肋眼牛排。▲超大又厚的美国顶级干式带骨肋眼牛排。▲正在烤的美国顶级干式带骨肋眼牛排。▲牛排教父邓有癸。邓有癸对于铁板烧一直抱着怀念与感恩，因为铁板烧是他的事业起步，而且站在铁板台面前与客人人零距离互动，可以得到最真实的回馈。因此，MUCHOYAKI特别打造开放式空间、开放式厨房，并于餐厅正中间设置12个板前座位区，让用餐客人不只是眼见为真的看到料理过程并与主厨互动，并有一种「被重视」与「得到更多照顾」的感觉。

邓有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室，并且依熟成天数不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段干式熟成三部曲」，邓有癸说，他不追求超高天数的熟成，最多天的Super Dry Aged约是20-28天，而First Dry Aged是7-10天，Semi Dry Aged约14-20天。邓有癸说，不同的熟成天数所呈现的牛肉风味也不一样，客人可以根据自己喜好来挑选天数。▲YAKI南方澳鲔鱼排。▲西式蚵仔蛋煎。▲YAKI东北角近海花枝。牛排会附上法国盐之花，可享用到顶级牛排的原味，客人也可自MUCHOYAKI 7款自制酱汁中选择等同人数的酱汁搭配 (如:2人用餐可以选2款酱汁、3人3款…)，在酱料的选择建议上，泡菜辣酱、日式烧肉酱适合油质多的牛肉，阿根廷香草酱较不腻口，中东红辣酱、茴香辣酱带些许辣味后劲，黑胡椒酱口味调整更为温和好入口，BBQ酱适合美国牛，不同酱汁与牛肉碰撞出不同的滋味。▲YAKI澳洲虎虾。

MUCHOYAKI也在入口处设有调酒吧，除了有专业的调酒师驻店服务提供多样的鸡尾酒外，还引进了现在最夯可以制作氮气饮料的机器，有氮气茶饮与氮气咖啡。

地址：新光三越 台北信义新天地A9 (台北市信义区松寿路9号6楼)订位电话：(02)2729 0538营业时间：12:00~24:00 (最后点餐22:00)▲氮气茶饮。▲调酒。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。