第3屆綠色餐飲年度評鑑入圍名單揭曉 全台62家永續餐廳一次看
全台最具指标性的绿色餐厅评鉴、由社团法人台北市文化探索协会、绿色餐饮指南Green Dining Guide共同主办的「第三届绿色餐饮年会暨颁奖典礼」于今日公布本届评鉴入围名单，其中最受瞩目、堪称永续绿色餐饮界的年度圣杯的「GDG年度大奖」竞争异常激烈，由各区总召及评审团推荐入围的餐厅多达十家，且各个大有来头，最终奖落谁家值得期待；至于「年度最佳永续营运奖」入围者可见集团事业体的企图，在ESG浪潮下各餐饮集团如何永续运营将是更具竞争力的关键。
2023年是疫情后餐饮复苏的一年，绿色餐饮指南除持续拜访台湾绿色餐厅外，更在今年3月正式获得英国永续餐厅协会（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授权，除了绿餐评鉴统一为全球标准外，取得叶级的餐厅也等同取得SRA的国际审认，对于台湾绿色餐厅的国际视野与声量将更上一层。
配合SRA的国际审认，本届评鉴奖项亦有所调整，预计将颁发最佳有机友善食材运用奖、最佳在地当季食材运用奖、最佳永续海洋奖、最友善社区奖、最佳绿食倡议奖、最友善员工奖、最佳绿色空间奖、最佳环境永续包材、最佳全食料理奖、年度最佳永续经营奖、年度最佳主厨、2023 GDG大奖、最佳人气奖、最有潜力新餐厅奖、绿食先行奖、GDG年度大使等共计16项大奖，最终奖落谁家将于2023年12月14日「第三届绿色餐饮年会暨颁奖典礼」上揭晓。
绿色永续势不可档！后疫时代绿色餐厅快速成长
2022年第二届颁奖典礼尚在疫情期间，但台湾绿色餐厅即成长超过34%，且在疫情下依然能够维持营运，由此已可看出餐饮业的新态势；而今年，后疫时代餐饮业卷土重来，对于绿色永续的重视也更胜以往；年度新进绿色餐饮联盟的餐厅数增加65家之多，其中更值得注意的是大型科技业员工餐厅、医院、学校的加入。
ESG浪潮袭来！大型集团员工餐厅是下一波绿色餐厅潮
继第二届绿色餐饮首颁「绿食先行奖」给大型企业及饭店后，众多企业见此趋势纷纷申请加入，因此第三届「绿食先行奖」数量大跃升；包括企业类计有宏国德霖科技大学 餐旅管理系、启碁科技股份有限公司、国立新竹科学园区实验高级中等学校、崇越集团、凯基证券股份有限公司、台中市沙鹿区农会、台北医学大学附设医院、Gamania 橘子集团；饭店类计有台南老爷酒店、云品温泉酒店日月潭、高雄洲际酒店。
在风起云涌的ESG浪潮下，大型科技业员工餐厅、医院体系与饭店纷纷申请加入绿色餐饮联盟，显见永续餐饮的趋势与影响力已经渗透到各种经济层面，绿色餐饮指南创办人黄俊诚特别指出，在经济学里有一个「4%统计」理论，任何一个产业只要该组织跨过4%，就能对该产业形成影响力，而绿色餐饮在大型企业的加入下，跨过4%是指日可待，这将是绿色永续餐饮生态圈茁壮的里程碑。
简天才、张皓福、喻碧芳获颁首届GDG年度大使
为了表彰在台湾绿色餐饮发展上一路贡献心力的推动者，今年绿色餐饮颁奖典礼增设「GDG年度大使」，首届「GDG年度大使」由高雄名厨天才餐饮创办人简天才、台中名厨TU PANG地坊餐厅主厨张皓福、东雅小厨创办人喻碧芳共同获得。
2023年以「THOMAS CHIEN Restaurant」摘下米其林绿星，但简天才早在2008年去义大利观摩慢食展，就决心在国内推广有机慢食的概念，积极推动将未经改良原有品种保留的「保种行动」，采用契作农场友善栽植的天然作物，对于带动本土在地食材的应用与推广，简天才可说是不可不提的重要推手。
2023米其林指南入选餐厅「TU PANG地坊餐厅」主厨张皓福，25年来持续走访全台各地农业生产者，并将搜罗食材过程中的食材奥秘、小农艰辛、环境永续等等议题，化为故事般的说菜，在每一场餐会、每一位顾客旁，进行一场潜移默化的食农教育。
东雅小厨创办人喻碧芳20年来始终坚持选择当季天然、有机、无添加食材，再以低温烹调，使食物兼具美味、健康，并致力于与友善小农共同推动农产品，强化小农销售力，支持整个绿色餐饮的产业不遗余力。近年更提携后进，协助其他绿色餐厅强化食品冷冻包技术，绿餐大使实至名归。
绿色餐饮指南共同创办人何佳颖谈到，今年特别增设「GDG年度大使」，希望表彰这些多年来持续推动绿色餐饮的主厨，透过他们对台湾绿色餐饮的卓越经历与贡献，期待能影响更多餐饮业者加入绿色餐饮联盟，共同为更好的永续台湾努力。
用行动支持你最爱的绿色餐厅！「最佳人气奖」线上投票即日开跑
本届评鉴除了各区总召们的亲访，以及由资深饮食媒体人组成的评审团进行实地考察评选外，亦有提供消费者参与的机会；「最佳人气奖」奖即日起至12月8日开放消费者线上投票，欢迎全民一同为你所爱的绿色餐厅投下神圣的一票，也用行动支持台湾所有绿色餐厅永续经营。
投票网址：https://reurl.cc/V4V9NY
「绿色餐饮指南」2023年度评鉴入围名单
◎食材选择◎
◗ 有机友善食材运用奖 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY ◖
北区：fifteen拾吾纯植⻄餐厅、酝酿生活、搅搅实蔬la-la-e veggie、东雅小厨
中区：于悦Brunch in HAPPY、原梦观光农园、许愿、禾丰田食
南区：汉来蔬食巨蛋店、龟时间goöod time、迪立印度健康蔬食坊、LA ONE Kitchen 欧陆厨房
东区：阿乐乐代Aredetay、一箪食、邂逅街冰淇淋
◗ 最佳在地当季食材运用奖 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL ◖
北区：好屿HoSu、拾穗Bakery&Kitchen、One Ten 食分之一、日常野草、PONPIE
中区：飞雀餐桌行动Future Dining Table、三时之聚-彰化武德殿、禾丰田食、膳馨餐饮集团
南区：湾村面包工作室Locavore Bakery、而今餐酒馆、龟时间goöod time、THOMAS CHIEN Restaurant
东区：邂逅街冰淇淋、花爱现小酒馆、一箪食、头城休闲农场
◗ 最佳永续海洋奖 Sustainable Ocean ◖
长盈海味屋、食考房、M.D明达创作料理、西尾半岛物产店
◎人文关怀◎
◗ 最友善社区奖 SUPPORT THE COMMUNITY ◖
于悦Brunch in HAPPY、原梦观光农园、Luma Café、西尾半岛物产店
◗ 最佳绿食倡议奖GREEN DINING PROMOTER ◖
三时之聚-彰化武德殿、飞雀餐桌行动Future Dining Table、思想•起文化厨苑、糖果厨房。食农生活家
◗ 最友善员工奖 TREAT STAFF WELL ◖
fifteen拾吾纯植西餐厅、泔米食堂、膳馨餐饮集团
◎环境永续◎
◗ 最佳绿色空间奖 BEST ECO-FRIENDLY SPACE ◖
邂逅街冰淇淋、心雕居、多野乐异国蔬食餐厅、无所从来蔬食文创馆
◗ 最佳环境永续包材GOOD TO GO ◖
农食忆料理坊、搅搅实蔬la-la-e veggie、山桦食物设计有限公司、友膳厨房Whole Food Days
◗ 最佳全食料理奖 ZERO FOOD WASTE ◖
Café Chat Leopard豹纹喵喵、美蔬斋 Mei shu zhai、酝酿生活、糖果厨房。食农生活家
◎年度奖项◎
◗ 年度最佳永续经营奖BUSINESS OF THE YEAR ◖
禾乃川股份有限公司、天才餐饮股份有限公司、MMHG ( MUME Hospitality Group )、汉来蔬食巨蛋店
◗ 年度最佳主厨 CHEF OF THE YEAR ◖
杨柏伟（Sinasera 24）、陈琬婷（fifteen拾吾纯植⻄餐厅）、吕宁期（拾穗Bakery&Kitchen）、李易晏（好屿_Ian）
◗ 2023 GDG大奖 GDG CHAMPION AWARD ◖
东雅小厨、TU PANG地坊餐厅、一箪食、蕃薯藤有机专卖生机餐饮集团、sinasera 24、拾穗Bakery&Kitchen、头城休闲农场、陈耀训•面包埠YOSHI BAKERY、膳馨餐饮集团、THOMAS CHIEN Restaurant
◗ 最佳人气奖 PEOPLE'S FAVOURITE ◖
消费者线上票选。投票网址：https://reurl.cc/V4V9NY
◎特殊奖项◎
◗ 最有潜力新餐厅 GDG RISING STAR ◖
PONPIE、天然茶庄、美蔬斋 Mei shu zhai、乌尼囊多元文化工作方、Luma Café、Dew-chef’s wine and gourmet
◗ 绿食先行奖 Pioneer in Green Dining ◖
企业类：宏国德霖科技大学 餐旅管理系、启碁科技股份有限公司、国立新竹科学园区实验高级中等学校、崇越集团、凯基证券股份有限公司、台中市沙鹿区农会、台北医学大学附设医院、Gamania 橘子集团
饭店类：台南老爷酒店、云品温泉酒店日月潭、高雄洲际酒店
◗ GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR ◖
简天才（天才餐饮创办人）、张皓福（TU PANG地坊餐厅）、喻碧芳（东雅小厨）
「绿色餐饮指南」2023年度评鉴入围名单
►有机友善食材运用奖 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY◄
透过选用有机、友善食材，对于维护环境的永续性是强而有力的积极作法，虽然沟通、商品成本可能高出于一般传统农产或盘商，却仍坚持使用有机、友善食材作为餐厅食材来源，为的就是让环境永续、消费者吃得安心。
►在地当季食材运用奖CELEBRATE LOCAL & SEASONAL◄
充分使用本土与顺应着自然时序与环境风土的食材，大幅地减少食物碳里程，即是对环境友善的积极行动；同时以餐点的巧思设计来发挥在地食材最佳特色，为我们想要鼓励的对象。
►最佳永续海洋奖Sustainable Ocean◄
近年来因为海洋不断受到污染、以及不当的方式捕捞渔获，让全球海洋资源受到严峻考验之外，动物生态也因为全球性的开发，造成许多物种濒临灭绝。除了不采用濒临灭绝之动物食材之外，透过食渔教育让消费者更加理解海洋与生态正面临的危机。
►最友善社区奖SUPPORT THE COMMUNITY◄
除了餐厅本身的经营，亦积极与在地社区交流互动，透过食农教育、友善食材共购、活动串连等多元形式，逐步带动整体地区的绿色饮食与生活意识，进而凝聚共感，将成为此奖项的获奖者。
►最佳绿食倡议奖GREEN DINING PROMOTER◄
在绿色饮食领域的长久耕耘者，感谢有您们！不遗余力投注于各自的领域，不论为农作生产、生态与食农教育或餐饮等面向，其实践的历程与成果，共创了大环境的正向影响力，将借由此奖项荣耀前锋的推动者们
►最友善员工奖TREAT STAFF WELL◄
灵活的工作时间、广泛的培训机会以及对身心健康的支持，雇主正在表现出对员工的价值做出承诺。透过内部员工基础训练与奖励机制等，以及对外其他单位之串联合作，协助员工深化绿色、永续餐饮之概念，亦传递其经营文化。
►最佳绿色空间奖BEST ECO-FRIENDLY SPACE◄
一个蕴含绿色概念的空间，之于用餐体验也是极重要的一环节。除了基本的整洁、舒适外，同时兼顾能源节约、减少资源浪费的空间规划，甚可减少经营成本的支出，更能以其永续经营之概念，影响更多消费族群。
►最佳环境永续包材奖GOOD TO GO◄
近年来的外带、外送服务风潮席卷全球，同时也造成了包材的巨大浪费与相关资源耗损。本奖项期望鼓励餐饮业者于外带需求的包材或机制设计上，减少资源浪费、塑料或一次性资材耗损等，呈现积极的心念与因应策略。
►最佳全食料理奖ZERO FOOD WASTE◄
粮食浪费为目前全球重大议题之一，我们无法快速改变世界，至少能从减少浪费开始。料理者对于食材的态度，即呈现在料理的方式上，若能采用将食材从头到尾全部使用，将可有效地减少食材与资源耗损。
►年度最佳永续经营奖BUSINESS OF THE YEAR◄
透过评审团队的深入了解，我们将找出年度最佳营运餐厅，除了餐厅营运业绩的展现之外，综合评估面相亦包含社会及媒体之影响力，传达其永续经营之概念与核心精神，将为此奖项的得奖餐厅。
►年度最佳主厨CHEF OF THE YEAR◄
厨师之于餐厅或大环境都具有十足的影响力，引领着全台湾的饮食风潮！透过食材搭配、烹饪法、菜单设计等巧思，同时考量消费者的用餐体验，以美味、精致、永续料理为传递心念的媒介，将获得绿餐评审团的赞赏。
►2023 GDG年度大奖GDG CHAMPION AWARD◄
对于顾及可持续发展的各个方面且卓越表现的餐厅，亦在永续饮食指标「叶级」评核中，获得最高综合评估积分的餐饮业者，即可获得本年度的 GDG 大奖。象征着最高荣誉指标，为绿色餐饮业者共同成长的目标。
►最佳人气奖PEOPLE'S FAVOURITE◄
借由传播媒体、全台总召的实地走访经验，同时规划民众可参与的互动办法，透过社群粉丝的票选评比，共同推选出此奖项之获奖餐厅。餐厅的社群互动成果也同时分享给所有绿色餐厅，作为社群经营之参考。
►最有潜力新餐厅GDG RISING STAR◄
欲经营绿色餐饮型态的餐厅，需付出更多的努力，所以我们给予有志一同的伙伴更多支持，共同建立多元的绿色餐饮型态。此奖项鼓励新加入绿食宣言之绿色餐厅，或由传统转型为绿色餐厅，同时鼓励更多餐饮伙伴加入绿色餐饮推动的行列。
►绿食先行奖Pioneer in Green Dining◄
鲁迅先生曾说：「第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？」的确，螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。这对企业选择绿色餐饮与采购有机食材来说，面对一个未知的领域更是如此。但对的事，就该有企业抛砖引玉，因此企业绿食先行奖是对第一批敢吃螃蟹的企业嘉许。
►GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR◄
表彰这些多年来持续推动绿色餐饮主厨，透过他们对台湾绿色餐饮的卓越经历与贡献，期待能影响更多餐饮业者加入绿色餐饮联盟，共同为更好的永续台湾努力。
绿色餐饮指南GDG及英国永续餐厅协会SRA简介
▍绿色餐饮指南GDG
Green Dining Guide绿色餐饮指南由台北市文化探索协会2018年成立，由行政院农业委员会农粮署共同辅导营运，同时参照英国永续餐厅协会（Sustainable Restaurant Association，SRA）10多年于欧洲推广永续餐饮之经验，先以绿食运动深化消费者对于「绿色永续餐饮」的概念，同时借由媒体社群之影响力，让全民更能够理解何谓「绿色餐厅」及「安心外食」之概念，期待促进国人的健康饮食概念，减少因外食人口大量增加而造成的全民健康隐忧，借由产业链的串接，连结餐厅与永续食材、加工品生产者，透过餐厅较一般民众更稳定且大量的蔬果需求，期待让有机农产品销售趋于稳定。
▍英国永续餐厅协会SRA
英国永续餐厅协会（The Sustainable Restaurant Association，SRA）在英国推动「Food Made Good」的永续餐厅计划已超过十年，至今建置了一套相当成熟的辅导与星级评鉴机制，消费者只要点上SRA的网站，就有全欧洲13,000多家永续餐饮业者的名单，供消费者上网查询，这套整合系统已经从欧洲复制到日本，俨然成为绿色版的米其林指南。
▍绿食宣言
1- 优先采用有机友善食材／2-优先采用当地当令食材 ／3- 遵循永续生态及海洋原则
4- 减少添加物使用／5- 提供蔬食餐点选项／6- 减少资源耗损与浪费
2023第三届绿色餐饮年会暨颁奖典礼
日期：2023年12月14日（四） 14：00～17：30
地点：高雄展览馆
主办单位│社团法人台北市文化探索协会、绿色餐饮指南Green Dining Guide
协办单位│高雄市政府农业局、高雄展览馆
辅导单位│农业部农粮署
本文转载自《Green Media绿媒体》（原文标题：第三届绿色餐饮年度评鉴入围名单揭晓：ESG下绿色浪潮正风行！叶级餐厅=SRA国际审认、大型集团餐厅入列，台湾绿色餐厅爆发性成长中）。
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