低调奢华 赞铁板烧2680元商业午餐震撼市场
赞铁板烧商业午餐菜单新品「南国黑牛」，这种日本和牛与美国安格斯牛混种，肉质兼具油花与香气，如果加价搭配北海道海胆做成「黑牛海胆寿司卷」，口感大幅超越顶级和牛。（图/林金池摄）
铁板烧林立的战国时代，除了讲究高档精致奢华，CP值同样重要。赞铁板烧商业午餐菜单新品「南国黑牛」，这种日本和牛与美国安格斯牛混种，肉质兼具油花与香气，搭配野生明虾、本港龙虾、活鲍鱼、伊比利猪等高端食材，再洒上独家熬制的松露酱汁，一整套米其林等级料理只要2680元，推出后立即获得热烈回响。
入行至今超过46年的叶清雄，从新滨铁板烧第一代台籍店长，到远赴日本跟随「滨铁板烧」大师山口弘习艺，叶师傅在娴熟铁板料理技巧基础上，再融入个人巧思独家研发各种特色酱汁，让每道新鲜食材能演绎交织出各种新风味，在当代铁板烧界无人出其右，政商名流络绎不绝，获得「铁板教父」的美名。
叶师傅一丝不苟的职人精神，不仅体现在高端料理，对商业午餐同样苛求，例如前菜就根据不同价位推出法国白芦笋、台湾花蟹、龙虾汤冻等不同食材，搭配法国顶级的贝里（Baerii)、晶钻（Kristal)、白鲟鱼（Transmontnus)等不同风味的鱼子酱，入口清爽更带有不同层次感，为味蕾提前暖暖身。
重头戏为来自日本鹿儿岛的「南国黑牛」，属于和牛与黑牛的混种，从日本高级牛肉分类，由低往高依序为A1到A5等级来看，南国黑牛油花等级为A3接近A4，仅次于顶级和牛的A5，但相形之下，无论是香气或是口感嚼劲，也不会输和牛太多，可说是油花、肉香的完满平衡。
赞铁板烧「南国黑牛」的肉质为A3接近A4等级，肉质可说是油花与嚼劲完美的均衡。（图/林金池摄）
如果吃完有些意犹未尽，或是认为厚片牛排太过平凡，赞铁板烧也提供升级选项，黑牛薄片卷上来自日本北海道的海胆，立刻变身为「黑牛海胆寿司卷」，硕大肥美的海胆入口即融，软滑鲜甜的滋味瞬间提升黑牛层次感，整体口感甚至超越顶级和牛，这就好比宝马奔驰换上火箭引擎，完全可以海放法拉利。
赞铁板烧师傅不计成本，坚持海鲜都要活的，因此，野生明虾、龙虾、红石老等高档海鲜都是渔港直送「活跳跳」上桌，甚至精力旺盛到直接跳上铁板，确保每位客人都能吃到「尚青ㄟ」的海鲜。
野生红石老为老饕的最爱，这种鱼全世界只有日本、韩国及台湾澎湖才有，肉质本身细致鲜甜、无细暗刺，据传口感比美濒临保育类国宝级「苏眉鱼」。经过叶师傅巧手烹煮后，鱼肉外表焦脆、入口充满的豆腐的绵密感，令人回味无穷。
「昆布盐闷鲍鱼」同样是店内招牌，新鲜活鲍鱼在高温铁板上不断收缩扩张，接着覆盖日本昆布、粗海盐，最后盖上盖子闷蒸，完整保留鲍鱼的嫩、滑与嚼劲，再淋上黑白两种酱汁，深色酱汁用松露搭配老母鸡高汤熬制；浅色酱汁用老母鸡高汤、香槟制成。三种风味完美的融合，可说是一大享受。
招牌「昆布盐焖活鲍鱼」，用昆布与盐盖满鲍鱼焖出鲜美滋味，再淋上松露、香槟等珍稀酱汁，呈现出不同风味口感。（图/林金池摄）
招牌「昆布盐焖活鲍鱼」，用昆布与盐盖满鲍鱼焖出鲜美滋味，再淋上松露、香槟等珍稀酱汁，呈现出不同风味口感。（图/林金池摄）
店内精心调制浓郁鲜美龙虾浓汤、甘甜牛尾清汤、清爽野生蛤蜊汤，足以满足大多数人的味蕾。饕客也可以事先两天预订隐藏版「羊肚菌蘑菇汤衬新鲜松露」，这一道汤品成本高昂、制作费工，纯粹因为叶师傅认为两种珍贵菌类熬汤，对身体健康有好处这才限量推出。
被誉为世界「四大名菇」之首的羊肚菌菇，因无法人工培育格外珍贵，菌菇口感香脆滑嫩，带有特殊小麦香气与蕈类清香，叶师傅使用成本更高的干燥菌菇熬汤，再把整棵黑松露当场刨片，一大片一大片洒在汤品中，整碗汤都快被松露片「淹没」，视觉震撼感十足，喝完唇齿间仍留有余香，令人意犹未尽。也难怪叶师傅笑称「卖搁写啊，这ㄟ了钱」！
隐藏版「羊肚菌蘑菇汤衬新鲜松露」使用世界「四大名菇」之首的羊肚菌菇熬汤，再将整棵黑松露当场刨片洒入汤中，视觉震撼感十足。（图/林金池摄）
乍听到2680元的商业午餐，任谁都会咋舌，但只要细看食材项目，硕大的活鲍鱼、足12两重活龙虾、野生明虾、时鲜活鱼、厚切日本南国黑牛、伊比利猪、特调汤品…等多样丰富的高档食材，再搭配精心熬制的法式酱汁，堪称诚意十足。
赞铁板烧使用的野生明虾、龙虾、红石老等高档海鲜都是渔港直送，每只都是「活跳跳」上桌。（图/林金池摄）
野生活龙虾只要简单烹调后再搭配法国芥末酱汁更能衬托美味。（图/林金池摄）
赞铁板烧的前菜多元，图为加价升级的法国顶级白鲟鱼(Transmontanus)鱼子酱。（图/林金池摄）
法国白芦笋、生火腿搭配贝里（Baerii)鱼子酱，同样也是深受欢迎的前菜。（图/林金池摄）
赞铁板烧菜单哲学就跟叶师傅个性一样低调平实，高档食材加上多年火侯，应该取个「奢华海陆大餐」、「法国极致海陆铁板烧」…等厉害名称，偏偏就只有「商业午餐」四字，犹如金庸小说「重剑无锋，大巧不工」睥睨群雄的境界，只有高手才知功力深浅。
有空不妨到访品尝全台湾最厉害的「商业午餐」，感受一下物超所值的低调奢华！
赞铁板烧2680元商业午餐食材多样丰富，cp质高诚意十足。（林金池摄）