第二屆500碗評審／台灣文史研究作家曹銘宗： 我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意

第二届500碗评审：曹铭宗。图／500辑、曹铭宗提供

— 曹铭宗

对台湾文史研究者暨作家曹铭宗而言，食，可以载「道」，这「道」是老店与手艺的传承。所以他说：「我对用心经营、平价好吃的饮食摊店心存敬意，希望他们得到社会更多的鼓励，让下一代有传承的荣誉和责任。」

庶民美食传承之不易

第二度担任500碗评审，曹铭宗依然从文史角度看待台湾的饮食文化。他看到台湾作为庶民美食的天堂，这些年却有很多老店结束营业，大多是下一代不愿接手，而不愿接手的原因可能是怕辛苦、或缺少成就感，曹铭宗虽然感到惋惜，但也明白家家有本难念的经。

另一方面，即使有的老店幸运地后继有人，可惜却未能维持品质，常因省略工序、降低食材等级，失去了怀旧的味道，也在在让他觉得遗憾。正因为坚守传承的不易，让曹铭宗更愿意支持能坚持下来的店家。

— 曹铭宗

推荐基隆美食 内举不避亲

相对于去年大都强调美味与人气，今年曹铭铭扩大到使用真材实料，注重餐具、用餐环境，以及具有传承、创新精神等原则，选出的店家都有老店、创新，或者使用陶瓷餐具等优点。

以名单而言，也以基隆为主。曹铭宗说，因为住基隆，自然更熟悉本地美食，推荐起来也比介绍其他地方的摊店更有把握，完全可以理直气壮「内举不避亲」。

何况，他指出，基隆自古就是世界海港，堪称台湾多元族群、多元文化的缩影，并拥有北台湾最大的近海渔场、批发渔市。基隆历来移民与在地物产的交融与创新，形成基隆特色的饮食文化，呈现琳瑯满目的美食小吃。

「我认为，台南、基隆是台湾小吃两大重镇。」曹铭宗说，基隆因地狭人稠，小吃区和摊店都很集中，「小吃+看海」是游访基隆的必要元素，也成基隆小吃之旅的大加分。

● 曹铭宗的精选10碗小吃

1.基隆市安乐区／郭家巷头粿仔汤-粿仔汤

郭家巷头粿仔汤：粿仔汤。图／曹铭宗提供

逾70年的老店，自制的纯米粿条就是王道，大骨高汤，加几块猪小肠、一点酸菜，就是不变的传承。配菜有各种猪内脏，以及吉古拉（竹轮）、豆干卤、菜头卤等，都是古早味。

2.基隆市仁爱区／大观圆咸汤圆猪肝肠-猪肝肠

咸汤圆猪肝肠（大观圆）：猪肝肠。图／曹铭宗提供

位于仁爱市场路边的老店，有一甲子历史，猪肝、猪肉灌成猪肝肠，甘甜而不柴，成为基隆特色美食。曹铭宗说，台湾在1980年代以前把猪肝视为珍馐、以两计价的记忆，就锁在猪肝肠的滋味里。

3.基隆市仁爱区／活力站蒟蒻屋-剉冰

活力站蒟蒻屋：剉冰。图／曹铭宗提供

基隆超人气之甜品、冰品、炸物店，三合一美食好店，超长营业时间，从早上九时至凌晨二时。剉冰使用超大碗公，任选四种配料，有蒟蒻、粉粿、芋圆等30多种可选，大都店家自制，品质有保证。

4.基隆市中正区／阿万馄饨-馄饨汤

阿万馄饨：馄饨汤。图／曹铭宗提供

店主阿万、母亲、妻子组成「认真三人组」，在基隆从安澜桥到信三路，已卖了30多年。每天现包的馄饨，鲜肉饱满，肥瘦三比七，肉绞得很细，加上浓郁的大骨汤，加榨菜、海苔，增添咸香和海味，使用陶瓷餐具更是优点。

5.基隆市仁爱区／德基纯手工水饺-三色水饺

德基纯手工水饺：三宝水饺。图／曹铭宗提供

「德基」是女店主父亲的名字，女店主在基隆传承山东水饺手艺，再创绿皮（菠菜）、红皮（红曲）、黄皮（金瓜）水饺，内馅有韭菜、高丽菜、虾仁。店址就在基隆仁爱市场二楼，手工现包水饺，使用木筷、瓷碗，环保又有质感。

6.基隆市中正区／牛膳坊-招牌麻辣牛肉面

牛膳坊：招牌麻辣牛肉面。图／曹铭宗提供

牛肉面在百元上下，招牌麻辣牛肉面汤头浓郁，椒香四溢，牛腱肉软嫩，可选扁粗面、细拉面或细冬粉，再添加自制的辣油、酸菜。

曹铭宗说，这家除了好吃之外，店家重视卫生，讲究餐具，还以水族箱美化店面，对用餐环境的用心，堪称典范。

7.基隆市仁爱区／平实豆浆-豆浆、烧饼

平实豆浆：豆浆＋烧饼。图／曹铭宗提供

传承基隆鲁平豆浆山东爷爷的第三代女主人，每天现磨非基改豆浆、现烤纯手工烧饼，注重卫生、力行环保，使用陶瓷餐具，外带豆浆装玻璃瓶，退瓶还可退钱，且不用塑胶袋，外带纸袋都由客人乐捐。

8.基隆市中山区／润润润饼-红曲叉烧润饼、生菜虾松润饼

润润润饼：红曲叉烧润饼、生菜虾松润饼。图／曹铭宗提供

曹铭完说，这家店的头家娘是「把小吃当成大事」，做出特大号润饼，现做全麦润饼皮、现烫豆芽、红萝卜、高丽菜，也自制红曲叉烧肉、自炸蛋酥、自炒胡椒豆干、咖哩萝卜干。除了传统润饼，还有新创可以冷藏的生菜润饼。

9.基隆市中正区／十二堂-卤肉饭便当

十二堂：鲁肉便当。图／曹铭宗提供

便当纸盒盛白饭，淋上酱甜卤肉汁，先放半个卤蛋、一片鸡卷，再选三样炒青菜或凉拌菜，有一、二十样可选。店内宽敞、干净，使用陶瓷、不锈钢餐具。

10.桃园市桃园区／虎堡王台湾汉堡店-传香控肉堡

虎堡王台湾汉堡店：传香控肉堡。图／曹铭宗提供

店主将台湾刈包国际化，设计、经营有如麦当劳、摩斯汉堡，使用客制、较扎实的刈包皮。其招牌的传香控肉堡是以猪前腿肉先炸再卤，其他还有瓜仔肉、三杯鸡、炸虾卷、梅汁烧肉、红烧番茄牛肉等口味，以及炸豆包的素食选择。

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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