地方妈妈的味道被消灭？ 都是因为超市太方便
▲ 沙拉,。（图／取自pixabay）
文／特约撰述 福泽乔到日本吃传统美食是许多的访日的外国旅客心中，最重要的一环。东北的味噌汤、京都的京野菜以及九州的内脏锅，我们心中早就把日本美食做好了分类地图。但是，日本人自己怎么看他们的传统美食呢？根据日本能率协会综合研究所最新的报告，随着大型连锁店、小型便利商店的普及，地方的传统味道正在流失，现在有更多日本人每天选择吃简单、快速的西方餐饮，这也让日本料理的味道变得更稀少。
面包沙拉喝鲜奶 日本人越来越洋化这项调查把日本全国分成了10个区域，分别就这些地区20~50岁的男女进行抽样调查。九成的民众对于「和风的家庭料理」情有独钟，这个结果十年来几乎没有改变，毕竟对于日本人来说，和风代表的妈妈的味道，依然不变。但是，有一个现象比较有趣，就是喜欢「简单家居型洋食」的民众，十年内平均增加了11个百分点，成长幅度最高。
另外伴随成长的是「家庭型的餐厅」以及「速食店」也都快突破10个百分点。这个现象在东北、四国、九州这些农业县份特别明显，有些地区对于洋食的喜好甚至增加了23个百分点，对于这些以稻米为主要农产品的县份来说，更显得意义不同。
▼ 面包。（示意图／pixabay）
美军面粉袋 战胜阿公的水稻 日本人为什么会逐渐远离米饭改成洋食？有学者指出，这必须要回溯到二战之后日本全国粮食不足，很长一段时间，接受美国的小麦援助。之后随着日本高度经济发展，洋食在日本人心中代表着进步与先进的潮流，加上在媒体的鼓动下，连小朋友们学校的营养午餐也都逐渐地以面包、牛奶替代了日本传统料理。渐渐的，日本人也就接受了西洋餐饮的形式。
发达的连锁店 统一的好滋味但是他们的心中，还是没有放弃「和风的家庭料理」，问卷调查访问了30~40岁的已婚妇女，发现他们在料理的时候所使用的基本调味料，跟他们上一代发生了部分的改变。虽然味噌、酱油这些基本的调味料还是一样，但是具有地方特色的味道，却逐年消失。单就味噌来说，过去爱知县特有的「豆味噌」冈山、广岛、福冈使用的「麦味噌」的销量年年下降。反而是一些食品大厂的调味料，因为采购方便，反而挤进了这些年轻妈妈的厨房里，这也让日本妈妈们的味道，越来越统一。
握寿司日本料理之光 东京人吃饭只求快除了饮食习惯以及调味料之外，日本人最喜欢的料理，有八成以上认为是握寿司，也让握寿司稳稳登上了日本料理的王座。但是第二名就有区域性的差别，像是在北海道、东北地区，四个人里头有三个人喜欢吃拉面。关西、广岛、四国的民众，对于大阪烧情有独钟。不过东京人最特别，他们的最爱是煎饺、咖喱饭、汉堡还有义大利面，这或许跟东京人的印象中，都没有什么时间吃饭有关系，不论是哪一道料理，似乎都可以在30分钟内吃完买单。
庆典的炒面是最爱 拉面口味各有不同至于传统面类，很意外的日本人最爱的不是拉面而是经常在庙会出现的炒面（焼きそば），这应该也跟吃炒面的时候，总是在欢乐的庙会庆典有关。
至于常见的拉面，每个地区喜欢的口味不太一样。北海道喜欢味噌口味，东北、关东地区喜欢酱油口味，九州的豚骨口味无疑是当地的最爱。这次的调查结果，似乎也应证了社会变化与饮食之间的关系，再过十年之后，日本人的饮食会不会有更大的变化？很值得期待关注。