第六种味觉？研究：CD36蛋白让人尝得出「脂肪味」

国际中心／综合报导

饕客对食物特别敏感，或许不是因为挑剔，而是他们真的比一般人多了种味觉！根据最新研究指出，某些人身上有种名为CD36的蛋白质，很可能使他们辨识得出来「脂肪」的味道。以后餐桌上除了摆放糖跟盐罐，搞不好还得再放一瓶橄榄油。

▼新发现！舌头尝得出「脂肪味」。(图／取自网路)

过去认为人的味觉只有甜、咸、酸、苦四种(辣是痛觉)，直到20世纪末爱吃生鱼片的日本人发现「鲜」(umami)，才出现第五种味觉。到了2010年，澳洲迪肯大学(Deakin University)的基斯特教授(Russel Keast)则认为，「脂肪」(fatty)为人的第六种味觉。

美国华盛顿大学(Washington University)研究人员近期提出新的假设，「如果人类能从不香酥、没有油味的食物中尝出『脂肪酸』，即代表舌头能对脂肪产生反应。」他们找来21位身体质量指数(BMI)超过30的「大个」，让他们试吃3样相同的食物，但其中1样有加入极微量油脂，并要求他们指认出来。

结果发现，有些人确实能清楚分辨出「含油配方」，而且他们的体内具有很高的CD36蛋白质；研究人员指出，此种蛋白的含量是先天决定的，它们会让身体对脂肪产生感觉，因此无法经由训练，获得对「脂肪味」的敏锐度。