低糖健康成月饼新趋势
中秋节又称团圆节，是中国民间的传统节日，而月饼象征着大团圆，“吃月饼”则成为了中国南北各地过中秋节的必备习俗。随着消费者个性化需求的不断提升，对月饼的追求也从基本口味向更多元化的方向转变。据南方日报记者从各大电商平台了解到，在今年中秋，除了各种新奇口味的月饼外，有“文化”的月饼和有“科技”的月饼等更富“内涵”的月饼，成为了月饼界新的“网红”。
传统口味仍最受欢迎
低糖健康成新趋势
每年中秋节，“买什么口味的月饼？”又成为了困扰消费者的一个热议话题，虽然各种新奇口味的月饼层出不穷，但是从消费数据来看，传统口味的月饼依然稳居各大电商的月饼销售榜榜首。
据京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2022中秋消费趋势报告》就显示，销量TOP5月饼类型为蛋黄莲蓉月饼、流心奶黄月饼、五仁月饼、黑芝麻月饼、豆沙月饼，这五类月饼的销量环比增幅分别达37倍、68倍、10倍、9倍、4倍，受到消费者高度关注。
从地域来看，南北消费者对月饼口味的选择也存在明显的差异。据社区生鲜平台本来鲜的数据显示，南方消费者更喜欢流心、莲蓉、蛋黄口味月饼，北方主要是五仁、豆沙馅为主，本来鲜方面表示，美心和广州酒家的流心月饼预计单品销量都将超过百万。
而在广东地区，根据盒马的数据显示，最受欢迎的月饼分别是苏式鲜肉、港式流心奶黄和榴莲口味的米香冰皮月饼，可见爱吃的老广们不仅喜欢体验不同风味的月饼，同时对月饼口味的追求也越来越多元化。
而从月饼口味的销量对比来看，在新口味中，基于传统口味衍生的月饼也更受关注，如巧克力流心月饼、雪媚娘流心月饼、奶茶流心月饼均获得较高关注，巧克力流心月饼销量则是雪媚娘流心月饼的2.8倍。
口味不断变化，提供给消费者越来越多的选择，但是消费者如今对健康的追求，则越来越能够在不同口味的月饼上得到统一的体现。据南方日报记者从淘宝天猫方面销售数据显示，低糖月饼和无糖月饼成为除了不同口味外，消费者选择最多的月饼维度，低糖健康的月饼在中秋节前两周销售额同比增长了近35%。其中广州酒家、五芳斋等老字号月饼品牌，均在天猫推出低糖月饼礼盒，以满足人们对健康的诉求。
此外，在月饼消费中同时也追求健康的消费趋势，在不同年龄段的消费者当中也有不一样的呈现。据京东数据显示，16-25岁年轻用户偏爱含坚果元素的月饼，如含“榛子”的月饼中16-25岁人群占比超50%；26-35岁用户偏爱含“阿胶”元素的月饼，该人群占比超50%；36-45岁用户偏爱“低糖”月饼，如低糖蛋黄白莲蓉、低糖松子仁莲蓉等人群占比均超40%。
月饼更有“文化”
广深有专属“月饼”
月饼作为一种应节食品，除了口味上推陈出新来满足消费者需求外，如今商家为了迎合消费者精神层面的消费需求，也越来越挖空心思给月饼赋予更丰富的内涵，来提升产品的竞争力。
在今年中秋节前，中国美术馆文创中心就与盒马烘焙联名推出了“齐白石墨韵月饼”，将现代的月饼与古代的画结合起来，把齐白石的水墨画做成月饼。
据南方日报记者了解到，“齐白石墨韵月饼”的纹路与齐白石水墨画中的山峦十分相似，这个系列共有4个口味，分别对应齐白石的《群虾》《溪水小桥》《芙蓉游鸭》《春山图》《咸蛋小虫》五幅名画。
“黑松露芝士牛肉，这本是西餐中的经典搭配，因为齐白石画过牛，并且黑松露又名‘猪拱菌’，与《溪水小桥》中的猪相呼应，所以我们就尝试着把这个西式馅料包进中式月饼里”，盒马3R商品中心研发经理甜希透露，这次跨界合作的测试结果非常理想，所以《溪水小桥》口味就成为这次合作中的主打口味。
据盒马方面表示，在全国各地的门店在中秋节前都能看到这组齐白石墨韵月饼，在上市第2周整体销量增长3倍，被网友称为“最有文化的月饼”。
除了与名画的跨界，针对不同城市不同地方特色推出城市限定款的月饼，也成了如今追求个性化和结合地方文化特色的一种新尝试。据南方日报记者从盒马方面了解到，盒马今年在不同的区域就结合当地特色美食推出了一些城市限定的月饼，其中在广州和深圳推出了榴莲流心月饼，此外还有合肥的臭鳜鱼月饼；南京的鸭见月饼、萝卜丝月饼以及西安的腊汁肉月饼等，而这些具有地方饮食文化特色的月饼，也成为了不同区域消费者的心头好。
在月饼越来越有“文化”的同时，“科技”元素也成为了月饼“盯上”的新元素。据南方日报记者了解到，作为月饼界的“一代宗师”，广州酒家在今年中秋就尝试寻求“科技”突破，联合饿了么数字藏品“品牌甄选”上线“南燕归巢，月满中秋”数字藏品，据南方日报记者了解到，此次上线的“南燕归巢，月满中秋”数字藏品选取了广州酒家玲珑臻品流心月饼包装礼盒为创作灵感，“南燕归巢，月满中秋”即传达了游子归家团圆赏月的温暖情感，同时又在设计中融入了广绣特色的燕子灵动在广府彩窗中，再配上中国南方传统食盒，迎合了消费者对国潮时尚风格的追捧，同时也为月饼这个传统食品在“科技”这个新方向上作出了新的探索。
南方日报记者叶丹
实习生李俊婷