顶餐厅台菜法式化飨客

主厨丁志豪以台湾在地特色食材及烹饪手法，设计全新一季套餐。（台中亚致饭店提供）

「油戏鸳鸯」以传统粤菜「脆皮炸子鸡」结合法式道地「鸭肝」料理。（裕元花园酒店提供）

「龙眼木柴烧日本和牛」价格约5880元。（盐之华法国餐厅提供）

米其林集团14日公布台中纳入评鉴版图，2020年第二季将出《米其林指南台北．台中》，此消息一出，提高台中知名餐厅的讨论度，连美食家、网友也开始列出有望摘星名单，以目前呼声最高的有台中亚致饭店顶餐厅、台中裕元花园酒店喆园鲍鱼中餐厅、盐之华法国餐厅等，业者皆表态保持乐观的态度及平常心，他们认为把料理做好比摘星更为重要。

以中华料理、粤菜闻名的裕元花园酒店喆园鲍鱼中餐厅，幕后推手是行政总主厨康志伟及主厨洪宏坤，多年来带领团队秉持以传统为尊亦致力创新，往往都有新的突破，如「油戏鸳鸯」以传统粤菜「脆皮炸子鸡」结合法式道地「鸭肝」料理，炸子鸡皮以油淋法提升脆度及香气，搭配表面干煎至金黄的鸭肝，再佐以独家法式芥末籽沙拉酱。

裕元花园乐见其成

在餐饮界能够获得米其林星星，对餐厅业者来说是种肯定及鼓舞，裕元花园酒店行销公关总监方雅玉表示：「对于米其林扩张到台中，我们乐见其成，盼能带起台中小吃及餐厅的能见度，在地指标性的餐厅能够再度被市民看见。」至于是否能成功摘星，她表示：「目前还是专注在料理和服务上，提供顾客最好的体验。」

台中亚致饭店46楼Top of ONE顶餐厅，主厨丁志豪讲求料理创新变化，近期的新菜单则是将道地的台菜，视觉上以经典法式料理的摆盘来呈现，如「三杯风味鸡、蒜味红椒泥、塔香冻结」选用鲜嫩台湾土鸡腿肉，以台菜醉鸡的烹调方式，搭配独家风味酱汁，最后洒上液态氮低温料理的九层塔冻，借由气味独特的九层塔引出土鸡腿肉的香气。

对于神秘客在评选这段期间，引起顶餐厅员工好奇，公关主任吴宗翰提到神秘客可能已来访，他强调：「餐厅外来客较多，不论秘密客是否已来饭店品尝餐点，目前保持平常心，也以做好各自分内工作为主。」

盐之华无菜单藏惊喜

已开业15年的「盐之华」，主厨黎俞君每年亲赴各个国家的知名餐厅观摩习艺，及掌握法国菜最新趋势，率先引进世界各地当令的特殊食材，结合台湾在地蔬果，以精湛厨艺做出别具特色的佳肴，也因餐厅采无菜单的方式，饕客都能有不同的惊喜，美食家徐天麟更称赞她是料理魔法师，每一道餐点皆令人为之惊艳。

盐之华能够在台中屹立不摇，除了讲究食材、服务品质、用餐环境等，经理余佩凌Pauline则认为：「最重要的一环是老顾客的支持，尽管在景气差的情况之下依旧捧场。」如今台中列为米其林第二个评鉴城市，余佩凌也说：「不论是在餐饮业或观光上对台中来说是件好事，我们依旧保持平常心，眼前最重要的是做好服务及料理。」