订价三路布局 乐轩年营收上看7亿
台湾疫情受控，餐饮市场回温，以高档和牛专门店起家的乐轩餐饮集团为扩市占，今年聚焦中平价餐饮品牌全力拓店，截至9月已开出11家餐厅，集团两岸总店数已达26家，较2019年倍增，年底前预计再开出4家新店，2020年营收上看7亿元，飙速展店、业界侧目。
看好后疫情时代台湾外食餐饮市场胃纳可望快速成长，乐轩餐饮负责人张维轩表示，集团将分高、中、平价3条轴线发展品牌，分众满足不同外食族群用餐需求，其中符合「刚需」属性的「铁火」系列和「小日子」系列，是未来2年展店重点。
乐轩餐饮在高价餐饮市场是以「乐轩」品牌拓店，目前共4家餐厅、1家选物店，平均客单价约3,500元。在中价市场目前则有「YKNK club」与「和牛祭」锅物放题与「水炊轩」等品牌，共4家餐厅，人均消费为1,000元。
乐轩在平价市场则以「铁火」与「小日子」系列为主，其中铁火系列有牛排、火锅与烧肉等不同业态，目前有13家连锁据点，除铁火肥牛锅外，其它平均客单价都在500元上下。今年才设立的小日子面屋，目前开出2家店，平均客单价200元。
张维轩表示，定位高档的品牌获利能力强，但展店速度慢，平价品牌客单价与毛利虽低，但平价翻桌回转率高，且目标客层消费频率也高，加上单店投资成本相对较中高价品牌低，所以有利快速展店。
乐轩餐饮成立于2014年，首店开在台中，截至去年底在台湾共有13家店。今年前9月乐轩餐饮一口气开出11家新店，除京站小碧潭的YKNK club与和牛祭锅物放题外，其它全是平价的「铁火」系列与文青品牌「小日子」。