冬季限定美味「黑金」 東北角紫菜煮湯清炒都美味

渔民须在退潮时采收紫菜，并穿着防滑鞋或钉鞋，确保安全。图／新北市渔业处提供

每年冬季到来，东北潮间带会生长有「黑金」之称的紫菜，新北市渔业处表示，紫菜不仅营养丰富，更是冬季不可错过的渔村珍馐，不论是家常菜或是创意料理，都可以吃到紫菜的美味跟营养。

紫菜外表通常呈现绿色或红色，每年11月至翌年2月，是东北角紫菜的采收季，此时的紫菜在东北季风吹拂、海浪持续拍打的环境淬炼后，紫菜具有柔嫩、弹性十足的特质，深受渔民与饕客的喜爱，为冬季限定的特色海味。

每逢紫菜采收季节，贡寮区经验丰富的海男海女们便穿梭于浪花与礁石间，展现独特的采集技艺。当地渔民指出，紫菜多生长于礁石的潮间带，特别偏爱海浪冲刷的环境。浪越大，紫菜越茂盛，但对渔民来说，也增添采集风险。

渔民须在退潮时采收，并穿着防滑鞋或钉鞋，确保安全。由于紫菜紧贴礁岩，采集时通常使用自制铁片工具快速刮取，或徒手小心摘取，确保不损伤紫菜的品质。采收后，需细心去除紫菜根部附着的泥沙与小石子，这道工序对于保持食用时的口感至关重要。经过清洗处理后，紫菜可分包冷冻保存，随取随用，也可晒干后真空包装，延长保存期限。

新港海鲜餐厅主厨简世雄表示，紫菜料理形式多样，无论是家常菜还是创意料理都好吃。紫菜吻仔鱼汤以大骨熬制汤底，加入鲜嫩紫菜、肉丝、大蒜及当季捕捞的吻仔鱼，汤品鲜甜、暖胃又满足。好吃的蒜香炒紫菜，以蒜头爆香，加入大骨熬制高汤与紫菜快速翻炒，香气四溢，是一道下饭又营养的家常料理。这些简单又富有渔村风味的料理，不仅保留了紫菜的鲜美，也让食材的原始滋味直击人心。

每年冬季到来，东北潮间带会生长有「黑金」之称的紫菜。图／新北市渔业处提供

紫菜吻仔鱼汤。图／新北市渔业处提供