冬至湯圓藏高血糖及肥胖危機 自製豆腐基底湯圓更健康

台北慈济医院营养科营养师林书婷提醒，热量汤圆高，建议可以豆腐为基底自制低卡汤圆。图／台北慈济医院提供

冬至即将到来，不少民众都会应景来碗汤圆，但当中潜藏不少健康危机，台北慈济医院营养科营养师林书婷提醒，热量汤圆高，建议可以豆腐为基底自制低卡汤圆；患有慢性病长者尤其要注意，必须将汤圆的含糖量算在一天的总量中；即便一般民众，都仍建议不宜吃超过2颗，才能吃的安心又健康。

林书婷指出，汤圆是由糯米粉、油脂与糖等材料为基底制作成的，而不同的内馅热量也有所不一，以大颗芝麻馅、花生馅汤圆为例，1颗大约落在75大卡左右，相当于四分之一碗饭的热量；若再配上红豆汤、花生汤等不同甜汤汤底，热量就会更高；食用过量会造成肥胖、影响血糖与消化不良等问题。

林书婷建议，可以豆腐为基底的自制汤圆食谱，因为豆腐属于优质蛋白质，取代部分糯米粉，不额外添加油脂，所以制作的汤圆与市售小汤圆相比，热量相对较低，10颗汤圆热量大约60大卡。

林书婷提醒，慢性病长者必须特别注意饮食，若要控制血糖，就必须将汤圆的含糖量算在一天的总量中，跟其他主食做代换，而芝麻花生等馅料都属于含磷量高的食物，肾脏病患者需特别注意，酌量食用，且汤底含有较高的钠、钾离子，建议避免喝汤；包馅汤圆的油脂、精制糖含量高，高血脂症患者建议选择未包馅汤圆。

此外，吃汤圆应该浅尝应景即可，即便是健康民众，大颗包馅汤圆一次仍不宜吃超过2颗，小汤圆不宜超过20颗；汤底搭配上，可以选择无糖豆浆、无糖茶，或是利用红枣、枸杞、桂圆等天然食物中本身的甜味来熬煮，不再额外添加精制糖；若煮咸汤圆，则可多放一些当季新鲜蔬菜、豆腐，借此增加纤维和蛋白质摄取，均衡营养。

营养师林书婷建议豆腐为基底的自制汤圆作法：

食材：糯米粉90g、嫩豆腐110g

作法：每颗3g，约可制作65颗

1. 将嫩豆腐加入糯米粉中混合搅拌均匀，搓揉至成团。

2. 将糯米团搓成小汤圆状，并撒上少许糯米粉防止沾黏备用。

3. 滚水后放入汤圆，煮至汤圆浮起后，即可将汤圆捞出。

4. 可依照个人喜好变化汤底，如利用桂圆、红枣来熬煮，或加入喜欢的蔬菜、豆制品、蛋制作成咸汤圆。

台北慈济医院营养科营养师林书婷提醒，热量汤圆高，建议可以豆腐为基底自制低卡汤圆。图／台北慈济医院提供