独》2021台北／台中米其林评完了！何时「放榜」不确定

受到疫情影响，《2021米其林指南 台北／台中》何时「放榜」充满变数。（图／姚舜）

在台湾秘探「赶工」下，《2021米其林指南 台北／台中》评鉴工作已告一段落。（图／本报资料照片）

台湾本土新冠肺炎疫情持续延烧，重击观光餐旅业，也继去年之后再度打乱了米其林组织发行《2021米其林指南 台北／台中》的节奏。据了解，因疫情严峻、国门不开，外籍米其林秘探完全没有办法来台，访察与评鉴餐厅的进度严重落后，但却在台湾在地秘探「赶进度」下已告一段落，台湾新版米其林指南并将在摘星餐厅名单确定后进入编辑印刷阶段，只是，

《2021米其林指南 台北／台中》颁奖与摘星餐厅榜单公布时间亦从原本即定的5月延到7月21日，如今再因防疫三级警戒，可能或再往后延。

据了解，米其林有考虑照「亚洲50大餐厅」作法，举办「线上发布会」，但因线上发布会的声量与影响力不及实体，所以目前仍未做成定论，因此《2021米其林指南 台北／台中》的发布会确切时间与将采何种型式，目前尚无具体结论。而本次新版台湾米其林受饭店餐饮业界关注的其实不独是「发布时间」与「谁能摘星」，业界更关心与好奇的是，疫情期间秘探如何作业？以及在疫情干扰餐厅营运下，米其林秘探如何维持评鉴作业的公平客观性。

「红色美食圣经」台湾第三版《台北台中米其林指南 2020》系于去（2020)年8月24日于台中国家歌剧院「放榜」，当时，现场采实名制、包括工作人员与采访媒体所有人戴罩，《米其林指南》国际总监普勒内克（Gwendal Poullennec）透过荧幕跨国连线致词。考虑到声量、能见度等媒体效应，主办单位早早决定今年回到台北举办摘星餐厅媒体发布会，且因去年下半开始国内疫情稳定受控，发布会时间本订在5月中，不过计划赶不上变化，台湾本土疫情持续升温，不断打乱了第四版台湾版米其林指南的评鉴、出版与发布会的作业进度。

受疫情影响，《2021米其林指南 台北／台中》的评鉴过程较2020年更加鞎辛，因先后爆发部桃事件、华航诺富特事件，国门未开，外籍密探完全无法来台评鉴，所以2021年台湾新版米其指南，全由台湾在地评鉴员调查评分，而为了「赶进度」顺利出版，据悉相关评鉴作业已告一段落。

据了解，志在摘星或被米其林推荐入书的台北与台中餐厅，自去年下半开始即积极「备战」，甚至不敢更新菜单，就怕新菜准备不周，无法维持米其林要求的「一致性」。今年第一季前，不少餐厅并接获米其林通知缴交餐厅与主厨相关基本资料。虽然，很多餐厅表示，防疫期间「完全没感觉到有秘探来过」，但按惯例推估，此意味出版与放榜时间会落在5月。不过，疫情完全打乱米其林布局，主办单位决定延至7月21日，如今则因防疫升至三级警戒，计划可能又有变化。