独家》试卖5个月 微风南山这餐厅为什么现才「开幕」？

印度料理最大特色就是厨师擅长用不同香料与香草变化出各种味道，微风南山46楼的〈Saffron 46〉餐厅内就备有各种香料。（图／姚舜）

世界调酒冠军Aki Wang（中）与台籍厨艺总监 Nicolas（左）和印度籍主厨 Sudhirf（右）携手创作，打造把〈Saffron46〉的Fine dining用餐体验。（图／姚舜0

位在微风南山46楼的〈Saffron 46〉，规画有一调酒吧，提供3种系列调酒供客人品饮或佐餐。（图／姚舜）

台北信义区微风南山话题不断，除馆内各式美食餐厅，以及中西日式高楼景观餐厅「引人入胜」，日前爆出「开门2个月就有餐厅暂停营业」的消息也让人好奇关注。本周，微风南山内亦有试营运了近5个月的餐厅宣告「正式开幕」，预料也将再度成为食饕与吃货关注与讨论的焦点，事实上这也是微风南山与台北最新「正式开幕」的有高楼景观餐厅，餐厅的名字叫〈Saffron 46〉（番红花四十六）。

〈Saffron 46〉（番红花四十六）是台湾第一家印度料理Fine Dining餐厅，外界不知道的是，它是第一家决定在微风南山设点的高楼景观餐厅，因为布局卡位早，所以〈Saffron 46〉在微风南山高楼拥有直接面对台北101大楼的绝佳「黄金摇滚区」。

位在微风南山46楼的〈Saffron 46〉为台湾首家高楼景观印度料理餐厅，午餐与晚餐时段的Table Setting不同，营造不同用餐氛围。（图／姚舜）

Aki Wang为〈Saffron 46〉特别设计的调酒〈46 x 101 x 29〉，是结合了独立酒厂酒标上的数字强化客人对餐厅的记忆度。（图／姚舜）

〈Saffron 46〉也是天母〈番红花〉餐厅继2018年获得米其林餐盘推荐(LAssiette Michelin)与2019年得到米其林必比登(Bib Gourmand)推荐后，首次挥军挺进台北信义区，配合硬体装潢、软体服务与厨艺团队和菜色与酒单的全面升级，隐约透露未来希望在《台北米其林指南》中摘星的强烈企图。

在〈Saffron 46〉可以品味世界调酒冠军Aki Wang，用威士忌、梅子、榛果与油洗奶油调制的「瓶装鸡尾酒」。（图／姚舜）

在〈Saffron 46〉可以世界调酒冠军Aki Wang调制的各式调酒佐餐，图中用白肖楠葡萄酒作的调酒还另外用萃取液添香。（图／姚舜）

为了「打仗」，〈Saffron 46〉不仅有台籍主厨 Nicolas张主格，以及印度籍主厨Sudhirf双主厨坐镇，并请到世界调酒冠军与连续3年入选「亚洲50大酒吧」的〈Indulge〉的灵魂人物Aki Wang，设计酒吧并针对印度料理研发设计佐餐的调酒，再加上面对台北101的无敌景观，一切都显得「有备而来」。事实上，这也是〉〈Saffron 46〉在1月就开始试卖，却迟至现在才宣告正式开幕的主要原因。

在酒杯内侧先刷上一层用坚果油和香草籽作的植物胶，再倒入调酒使风味更多变，这是世界调酒冠军Aki Wang独到的调酒方式。（图／姚舜）

「为了调整到最佳状态，给客人最佳体验」，兼而协助〈Saffron 46〉餐厅定位与经营管理的Aki表示，为了传递Fine Dining用餐体验，〈Saffron 46〉花了很多时间去设计菜单与酒单，厨艺团队更花了许多精神研究如何让印度的Street Food街头美味变身为餐厅中的Fine Food。当然，为了推出「专门佐印度菜的调酒」，酒吧调酒团队也花了相当的功夫与心力。

在〈Saffron 46〉用餐可以台北101大楼美景相佐，并品啜世界调酒冠军为餐厅独家研发的调酒。（图／姚舜）

专为佐搭甜点设计的调酒〈沈迷香料6号〉，是用阿芳索芒果、月桂叶与莱姆酒调制。（图／姚舜）

2007年3月创立的天母〈番红花〉餐厅，是印度籍辛培奇与台湾籍妻子金振华Sandra Jin夫妇所创，他们因经营贸易常常绕着地球跑，回到台湾后有感不易尝到是印度家乡味，尤其是北印度菜肴，于是索性自己住家附近创业开设〈番红花〉，因为味道道地加上价位合理，所以除印度驻台人士前往用餐，也吸引很多食客慕名前往，连米其林秘探也注意到了他们的「存在」，并连续2年推荐入书。

〈Saffron 46〉最耐人寻味的是厨艺团队将印度传统Street Food，以当代精致厨艺重新演绎，「味道很印度，表情却很法式」，图为呈盘抢眼的〈Pani Puri〉。（图／姚舜）

〈Pani Puri〉是印度非常传统的点心，Pani指的是「水」，Puri是「壳」，像颗小鸡蛋的壳是用面粉炸制，戳洞后再填入用茴香、红椒、洋葱与柠檬汁调味的马铃薯泥，形色有趣抢眼。（图／姚舜）

〈Pani Puri〉字面上意思是指「把水倒进壳」中，在品尝享用时，先将用芫荽、薄荷、绿辣椒、罗望子酱调制的香料水倒入壳里，然后一口塞进嘴巴，酥脆、湿润、微辣、酸香各种清新的香气在口中爆炸。（图／姚舜）

〈番红花〉挥军挺进信义区开设有高楼景观的分馆，深知要在高端美食一级战区得到消费者青睐不易，所以将规格全面升级优化，其中 最大的挑战就是「为印度传统菜肴，赋予现代精致法菜新表情」，也就是让透过食厨与呈盘让菜肴更Fine、更雅、更吸睛，但味道仍传统、甚至街头。

〈Chandni Chowk Chat香料优格多重奏〉是在优格中「埋伏」了北印最受欢迎的点心〈酥炸Samosa绞子〉，优格用了黑盐、小茴香调味，饺内则是马铃薯泥、青豆与香菜，呈盘时再用罗望子酱、Sev饼干碎、红葱、Masala综合香料与香菜苗搭配，冷热交互激荡，是非常值得推荐的美味菜肴。（图／姚舜）

〈 Chandni Chowk Chat香料优格多重奏〉结合优格的冷稠、饺子的热脆、薄荷的清新、复方香料的香气，在口中让味蕾大洗三温暖。（图／姚舜）

「味道」本是〈番红花〉立足市场的强项，〈Saffron 46〉内场厨房内有16位印度裔厨师，有了这样的阵容，要想做得不道地，都难。但「表情」呢？这就是〈Saffron 46〉要采双主厨的主要原因了。

〈科钦沙拉〉内有绿豆、小黄瓜、番茄、洋葱、马铃薯、绿卷须沙拉，以及自制带乳香的Panner乳酪，再佐以带点微酸的罗望子与chat Masala综合热感香料调和为浓稠的沙拉酱共拌，绿豆、洋芋松口、洋葱和小黄的清脆，罗望子酸香，是夏季开胃的沙拉。（图／姚舜）

〈Saffron 46〉的印度烤饼有多种选择，面团中加入优格烤出的烤饼，口感质地更「温柔」。（图／姚舜）

〈Saffron 46〉台籍厨艺总监 Nicolas张立格曾在法国「名厨摇篮」费杭迪厨校习艺，过去专精义法料理，并曾追随Alain Passard及Gontran Cherrier等法国巨匠级名厨学艺，擅长义法现代料理并对「餐盘美学」有见地，返台后曾在〈Indulge〉司厨、也曾自己创业开〈SAVOR〉餐厅，如今来到〈Saffron 46〉，可以和印度籍主厨Sudhirf互补分工、联手「创艺」，这样的组合也让〈Saffron 46〉的印度菜肴，形色味皆更诱人。

「菜单上完全没有猪、牛料理！」，这显示了〈Saffron 46〉确实是一家绝不妥胁的正统印度料理餐厅。印度人认为猪不干净，牛则神圣，所以不吃猪肉与牛肉。所以〈Saffron 46〉厨房里也不会看到这两种食材。

〈炭烤茄泥咖哩〉是以整颗日本圆茄入坦都炉窑烤，再去皮切细与其他新鲜洋葱、番茄碎炒至焦糖化一同伴入番茄酱，调和茴香仔、辣椒粉、芫荽粉等与新鲜香菜成菜。（图／姚舜）

〈主厨特制波士顿龙虾 〉是法式龙虾高汤作法与印度香料咖哩的巧妙结合。（图／姚舜）

〈白酱窑烤嫩鸡块〉的鸡肉经过二次腌渍赋味，上菜时并用了两种薄荷酱提味。（图／姚舜）

〈经典慢炖羊膝〉是将整只羊膝放在用大量印度香料调制的酱汁中长时间慢炖，成菜后肉质软嫩酥烂且胶质丰厚。（图／姚舜）

世界调酒冠军Aki在国内早有一群铁粉，在他推广带动下，鸡尾酒与调酒在台湾餐饮业界也日益受到重视并有了一番新气象。如今Aki协助〈Saffron 46〉研发设计「佐印度菜的调酒」是一新尝试，他领着「亚洲50大酒吧」调酒师团队为〈Saffron 46〉研发设计了3大系列调酒：有轻盈气泡带有芬芳感的「实验香草系列」、独具个性的「沉迷香料系列」，以及胭红艳紫湛蓝等的「着色鸡尾酒」，这些调酒，不仅色味媚人，调制过程也充满戏剧性，更重要的是：与餐相佐，确实对位，显示Aki对味道的理解已从「饮」延伸至「餐」了。

餐后甜点〈Gulab Jamun 乳酪甜心〉，是融合牛奶、奶油与奶粉并加入自制带有淡淡乳香的Panner乳酪、开心果碎与番红花，揉成中圆球先炸再浸到糖水蜜渍作成。（图／姚舜）