獨／少了「這一味」！麥克雞塊「口感差很大」原因曝光

麦当劳的「麦克鸡块」于2023年7月完成改版，口感有所不同。记者陈睿中／摄影

「麦克鸡块」一直都是麦当劳的明星商品，但在2023年7月时，麦当劳微调麦克鸡块配方，造成口感有着明显差异，引发消费者间的热烈讨论。近期麦当劳也透露，影响口感的关键原因，就是以「天然淀粉」取代鸡肉的合法添加物「磷酸盐」。

2023年初起，陆续有网友猜测麦当劳调整麦克鸡块的配方，并表示「好像比以前干和硬」、「像是炸物冷掉再炸一次」。实际求证麦当劳，证实麦当劳在2022年就微幅调整麦克鸡块的配方，并在2023年7月完成改版，造成口感的变化。其他如大麦克、双层牛肉吉事堡、吉事堡等品项，也都因「汉堡美味优化工程」而有所调整。

「麦克鸡块改版」一事，经本报独家曝光之后，立刻引起粉丝们的关注，但当时麦当劳并未公布改版的相关细节。近期麦当劳调整官网的麦克鸡块介绍文字，文中指出「严选优质鸡肉，以鸡胸和鸡腿黄金比例调配，并依照麦当劳全球产品规范，以天然淀粉取代鸡肉中做为保水成分的合法食品添加物-磷酸盐，让美味更简单！」

实际查询卫福部食品药物管理署的「药物食品安全周报」，过去就曾发表「正确认识食品添加物『磷酸盐』」的文章。文章中指出，「磷酸盐类为食品添加物，具有保水、调整pH值的效果，可让食品的质地变好，常用于品质改良、酿造及食品制造用剂，可使用于各类食品，且订有添加量上限，像是添加在加工鱼丸中，可使口感更Q弹。需注意的是，依据台湾法规，不可添加于生鲜水产品中。」

随着麦当劳于官网正式公布麦克鸡块的改版讯息与「取消磷酸盐」的配方差异后，也证实麦克鸡块过去的滋味，只能留在回忆之中了。