独／网疯传「酱渍荔枝椿象卵」生态研究者倡食虫　学者：别乱吃

▲「酱渍荔枝椿象卵」食谱在网路疯传。（图／取自台湾昆虫食同好会）

记者杨惠琪／台北报导

林业及自然保育署嘉义分署之前举办环境教育课程，把油炸过的荔枝椿象变成创意料理当课程教材，引发哗然。最近社群平台更流传「酱渍荔枝椿象卵」的食谱，吸引逾10万网友点阅讨论，PO文者是在中研院任职的生态研究人员，基于气候变迁、粮食永续，因而倡议食用昆虫的趋势，强调没有要大家跟风学料理。学者则提醒，部分昆虫含有毒素，还是别乱吃。

在中研院任职的生态研究人员李宗宸，创办脸书社团「台湾昆虫食同好会」，在网路推广食用昆虫观念，李宗宸将自行采集的荔枝椿象虫卵进行「酱渍」，近日上网公开「酱渍荔枝椿象卵」食谱，彩色虫卵放入酱油腌渍，画面相当震撼，短短几天就吸引逾10万网友点阅。有网友说：「这真的能吃吗？」、「摆盘一下，就不需要鱼子酱了」、「看起来好像五彩球」。

除了腌渍荔枝椿象虫卵，李宗宸之前也曾以西班牙料理手法，以橄榄油、蒜片、番茄等拌炒蟑螂，并公开食用心得，也曾掀起热议。

李宗宸接受《ETtoday新闻云》采访表示，因应气候变迁、粮食永续等议题，食用昆虫已成世界趋势，在脸书发表食用昆虫食谱与心得，会吸引网友猎奇，也可能会有人觉得戏谑，但文章往下滑，会提供知识性的文章，让网友吸收到食用昆虫的正确性概念。

李宗宸说，去年发现晒在外面的衣服被荔枝椿象产卵，因而首次尝试食用「新鲜」荔枝椿象卵，发现没什么味道，觉得应该很适合采用「酱渍鲑鱼卵」的作法来处理，他以酱油、清酒、糖等调味，将荔枝椿象虫卵腌渍密封放置冰箱1年4个月，近日才想起拿出来食用，吃起来味道酱油味偏重，口感则有点偏硬到脆。至于荔枝椿象卵约绿豆般大小，产卵后颜色会由绿变红。

▲李宗宸在网路分享「酱渍荔枝椿象卵」食谱与食用心得。（图／取自台湾昆虫食同好会）

李宗宸指出，早在10多年前，联合国粮食及农业组织（FAO）研究就指出，全球有超过1900种人类可食用的昆虫，而昆虫含有高蛋白质、生产繁殖快速、饲养消耗资源低，与人类少有共同病原，也不会有禽流感、猪瘟等问题，基于气候变迁、节能减碳、资源与粮食永续的观点，食用昆虫是值得推广的世界趋势，欧美国家也开始进行商业化养殖，着手研发新颖性食品。

不过，李宗宸也强调，发文并没有要大家跟风，只是为了倡议食用昆虫观念，而他食用过的蟑螂、荔枝椿象虫卵都是经过自行繁殖或采集而来，风险性相对降低，但食用昆虫仍有风险，只希望网友点阅猎奇的同时，也能吸收昆虫食用的世界趋势，进而关注地球永续与生态议题。

中兴大学昆虫系名誉教授唐立正表示，食用昆虫一般多在非洲落后国家或粮食缺乏的地区，台湾食物来源充足，没有吃虫的必要，况且很多昆虫体内都含有毒素，乱吃恐引发过敏反应，像是荔枝椿象体内毒素若喷到眼睛，会引发短暂失明，东南亚国家在食用时，会先丢到绍兴酒内把毒素逼出，之后才会炸来吃，国情不同，建议台湾民众还是别乱吃不了解的物种。