“堆盘栗子炒深黄”话说干果之王板栗

◎栗茂腾

秋天到了，大街小巷随处可见卖炒板栗的商贩，浓郁的香味吸引了众多食客。流传甚广的“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”就是描写炒板栗的诗句。

板栗的学名为栗，成熟果实壳斗有锐刺，其内坚果则为食用部分。栗原产我国，至少已有2500百年以上的栽培历史。

香甜可口的板栗自古就是珍贵果品，素有“干果之王”的美称。淀粉是板栗仁果的主成分，是决定板栗食用品质的主要因素。蛋白质、可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖、甘露糖和果糖等）和还原性糖也是板栗仁果的主要成分。此外，板栗中还存在胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、脂肪和无机盐类等营养物质。

板栗闻起来具有浓郁香味，其主要香气成分多以醛类、酯类或醇类等为主。板栗除食用外，也具有一定药用价值，如《本草纲目》中描述“栗味甘性温，入脾胃肾经”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。

从植物学上讲，栗为壳斗科栗属高大乔木，叶椭圆至长圆形，顶部渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状；雄花序长10-20厘米，花3-5朵聚生成簇，雌花朵发育结实；成熟壳斗外面具有锐刺。虽然板栗是美味食品，但板栗花散发的味道有点难闻，其气味主要成分为酮类、醇类、酯类和烯萜类等物质。（文章来源于微信公众号喻园草木）