多吃蔬果却还是缺C 医揭一动作全毁了

若想有效保存蔬菜中的维生素C，得以清蒸、微波、油炒的方式来进行烹调。（图／unsplash）

维生素可以协助调节新陈代谢，但因人体无法自行制造，只能依靠食物摄取来获得，而许多蔬菜水果中就富含了维生素和植化素。不过，需要注意的是，有些蔬菜生吃的营养价值可能比烹调后更高，错误的煮熟方式，还会导致维生素流失。

肾脏科医师洪永祥在节目《健康好生活》分享了一个案例，有位80岁的阿嬷表示，自己经常性疲劳、皮肤容易瘀青、关节疼痛且牙龈肿胀，即使求诊了皮肤科、骨科、家医科都无法得到改善。而经过洪永祥的检查过后，发现患者并没有任何慢性病史，便推测其有营养素缺乏的可能。

洪永祥提到，长者最容易缺乏蛋白质和维生素，但该患者抽血检验的白蛋白数值正常，代表着不缺蛋白质，再根据其症状来看，也就将原因锁定为维生素C缺乏。洪永祥询问其饮食习惯才知，患者平常爱吃酱菜，对此，他即建议患者改吃新鲜蔬果。

没想到一个月后回诊，患者的状况并未改善，是由于其女儿顾虑母亲牙口不好，才将蔬菜煮得软烂。洪永祥则强调，维生素C怕光、怕热、怕水煮，把菜煮烂反而破坏了营养素，所以可改为清蒸、微波、油炒，才能保留蔬菜的营养成分，而再次回诊后也确实带回了好消息，发现原先的症状都有了明显改善。

另外，洪永祥透露，若想保留蔬果的维生素C，建议将其保存在阴凉处，并改以蒸、微波或油炒的方式烹调，而因维生素C会随着储放时间增加而流失，应该尽量在2个月内食用完毕。

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