法国省级国王派大赛 台湾师傅靠这夺冠

法国省级国王派大赛冠军艾力克徐与妻子 来自台湾的面包师傅艾力克徐（左）在妻子MaggieWu（右）支持下，在刚揭晓的法国滨海阿尔卑斯省首届国王派大赛中夺冠。他笑着告诉中央社，开卖后客户闻讯蜂拥而至，这几天做派都做到没时间睡觉了。（图/中央社）

法国滨海阿尔卑斯省举办首届国王派大赛，来自台湾的「艾力克徐」结合法国和亚洲技巧，打败当地劲敌夺冠。他告诉中央社，在两个文化中穿梭是他的优势，也很欣赏法国师傅对作品的坚持。

法国滨海阿尔卑斯省（Alpes-Maritimes）今年举办首届最佳国王派（galette des Rois）大赛，12月初结果公布，首座冠军由来自台湾的「艾力克徐」（Eric Hsu）夺下，被当地媒体誉为「国王派之王」。

拥有法国高级烘焙师执照的艾力克徐来自苗栗头份，他27日接受中央社电访，谈及人生历程与获奖心法。

1998年，16岁的他赴法探访当时已在巴黎开面包店的哥哥－知名面包师徐国斌，随后决定留下，跟着大哥学做面包，2年后开始辗转在不同的面包店工作提升技能。2008年，他前往地中海港口土伦（Toulon）附近定居发展，之后也开起了面包店。

2014年，艾力克徐暌违16年再次踏上台湾土地，一待将近8年，过程中在台北开了4家面包店，同时出版3本烘焙专书并投入教学、顾问，相当活跃。

大约2年前，因大环境与步调适应，艾力克徐再次回到较为习惯的法国，「在亚洲大家都感觉很匆忙」，他笑着说。半年后，艾力克徐又拥有了自己的面包店Emotion bakery。

艾力克徐告诉中央社，这次看到举办国王派的比赛，就抓住机会参加，「也把一些在亚洲学到的技术运用在国王派上」，没想到一举夺冠。

他指出，亚洲制作国王派时，会把表面压得漂亮平整，加上精致刻花；但国王派在法国是非常家常的甜点，没有特别讲究外观的习惯，「对裁判而言这是一种特色」。

法国人最注重还是味道与内馅，对此艾力克徐也坚持保持传统，「食材讲究，包括使用原产地保护认证标签（AOP）的奶油，也不用香草精，而是马达加斯加波本香草荚」。

艾力克徐开心表示：「颁奖时我本来不认为会赢，没想到我一个华人拿下冠军，一开始有点不好意思，因为国王派是很法国人的东西；但另一方面也觉得很光荣，满有面子的。」

消息一出，镇民觉得与有荣焉。「镇长也传讯息邀请我出席年初晚宴。虽然一定还是会有人质疑外国人做法国面包，但仍有很多人大老远前来送上祝贺，毕竟这个奖也不是自封的，而是法国评审给的」。

国王派是法国人在每年1月6日天主教主显节（Épiphanie）前后食用的派饼，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，其历史可追溯至古罗马时代的农神节，如今为必吃的季节限定甜点。

得奖的国王派在耶诞节后刚开卖就已大排长龙，「我昨天做派做到凌晨4点，做不完，但真的满开心的。对我而言，这真的是很有意义的肯定」。之后他将代表该省参加大区比赛，若晋级将能出征全国赛，「我还是满有信心的」。

台湾师傅近年在国际面包大赛中表现出色，艾力克徐指出，台湾烘焙技术确实发展非常好，「非常专精、认真，大家都想把每件事做到最好」。但台湾的大环境让他有所保留。「好食材成本高，但售价很难赚得了钱，这也是亚洲做生意很累的地方」。

如今仍经常回亚洲教学的艾力克徐分析，台湾面包品质真的不错，但要生存相对困难，「台湾常讲CP值，亚洲经商都很顺从客人，搞到最后放弃坚持，做的东西也不是自己喜欢的了。但在法国，你若不喜欢我的面包，欢迎去其他家买，他们东西有个性和坚持」。

外国人在法国开道地面包店挑战非常高，在传统手艺得到认可后，他开始发挥创意，商品融入亚洲元素，包括茶口味的戚风蛋糕卷、生吐司、菠萝面包、盐可颂等。

10年长寿电视节目「法国最佳烘焙店」日前到艾力克徐的店里拍摄，给予戚风蛋糕卷高评价，节目播出后面包店预计又将多一个明星商品。

艾力克徐定居法国20多年，法国对他的习惯、品味与烘焙技术影响深远，「但我还是流着台湾人的血，亚洲人的认真拚命与看事情的态度还是让我与法国师傅有些不同。我在两个文化中穿梭，也汲取两个文化的优势」。