法魂日料！寿司芳不只有传统握寿司 还吃得到分子料理
日本大阪米其林二星寿司名店Sushiyoshi寿司芳台北店4月9日试营业，由于主厨中之上公起 (Nakanoue Hiroki) 驻店只到5月底，即使餐价要1万元，仍吸引老饕抢先订位，4、5月订位已满。
顶着「创意寿司之神」的寿司芳主厨中之上公起，连续5年获得米其林二星，虽从未历经正统日式料理训练，但受到《神田鹤八寿司物语》（神田鹤八鮨ばなし）这本书启发，高中毕业后到一家旅馆工作，正式踏上学习制作寿司之路。
中之上公起靠着一股对厨艺的热情与「大胆玩」的开放心胸，透过阅读自学、踏遍世界各地名厨餐厅，到处找寻料理灵感，并严选、运用世界各地的食材，设计独家创意寿司与料理，并且跳脱一般传统寿司店框架，像是使用最新的分子料理手法，结合法式料理的风格让他有创意寿司之神之称，甚至5年前起开始亲自制作鱼子酱。
▲金刚乌鱼子配咖啡豆。
除了传统的江户前寿司，寿司芳还吃得到许多不一样的法魂日料，像是「牡蛎慕斯」就是用到分子料理技术，将牡蛎及鲜奶油制作成西班牙的Espuma foam挤在自制鱼子酱之上。
台湾每年将乌鱼子供应到日本、韩国、欧美地区，全世界都对这一美味趋之若鹜，「金刚乌鱼子配咖啡豆」就是使用台湾金刚乌鱼子，再将牙买加咖啡豆磨粉洒在乌鱼子上面，利用咖啡豆的香气将乌鱼子带到另一个层次。
「牡丹虾义式薄切」以日本牡丹虾为食材，用义大利传统手法拍打成义式薄切，食用时，将虾肉及用虾汁制作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作为摆饰，整道料理像花园般华丽。
「稻草烧䲠鱼配牛蒡奶汁」则运用稻草及日本备长炭把用䲠鱼烧烤至半熟，洒上海盐，搭配日本牛蒡配以鲜奶油制成的酱汁，简单地保留了鱼的新鲜口味。
竹叶包花竹虾寿司用到日本空运竹叶包裹，用大阪传统白醋饭，饭里面加了干瓢、冬菇、姜、花竹虾，让寿司充满了竹叶香气。
▲寿司芳主厨中之上公起。
餐价：午餐3,500元（+10%）、NT5,500元（+10%）晚餐6,800元（+10%）、NT8,500元（+10%）Chef Hiroki先生驻店10,000元（+10%）