发芽玄米营养价值高，屏科大研发食品及保养品

屏科大土木系教授王裕民（中）与农园系及生物科技系组成跨领域研究团队，将发芽玄米研发保养品及发芽玄米饼等产品。（潘建志摄）

屏科大土木系教授王裕民研发发芽玄米，拿来制作成各式食品营养又健康。（潘建志摄）

屏东科技大学土木系特聘教授王裕民的「国际灌溉研发服务中心跨领域研究团队」，以友善农法种植出的高雄147玄米为基底，与生物科技系教授施玟玲及农园生产系副教授林素汝，合作开发玄米萃系列保养品，及玄米饼、玄米粥及宝宝饼等产品。

施玟玲说，糙米由米糠层、胚芽与胚乳构成，富含植酸、阿魏酸、米糠醇，萃取物有45％的自由基清除能力，胶原蛋白含量达230％至260％之间，细胞抗发炎效果可达44％，开发成保养产品，有助维持细胞膜完整，在保护细胞及抗老化方面扮演关键角色。

林素汝团队则活化玄米中的酵素，玄米中的胺基丁酸，含量可达白米的11倍，具降血压、促进睡眠及稳定神经的特性，非常适合年长者、术后患者、幼儿食用。目前已与厂商合作开发出米饼、风味粥及宝宝食品。

发芽玄米也能制作成各式食品，屏科大也邀请义大天悦饭店主厨邱武来，研发奇异果香草米慕斯、蝶豆柑橘米面包等多样米食产品，美味又营养，推出后非常受到欢迎。

王裕民表示，现代人每天都暴露在各样的环境因子中，不只注重日常饮食，对天然于保养品需求也提高。发芽玄米应用到医美、幼童及银发族健康食品开发，对于研究领域、产业链或消费者，皆是一新的选择与新的里程碑。