翻糖《精灵》争光　昆大餐饮系勇夺泰国厨艺赛大金人

▲昆山科技大学参加「2019泰国TUCC极限厨师挑战赛」，2年级的王庭郁，以翻糖作品《精灵》以及「西式四道甜点」组合等两项作品，夺下「最佳甜点师」大金人一座。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导昆山科技大学餐饮管理及厨艺系师生团队，5月底前往泰国参加「2019泰国TUCC极限厨师挑战赛」，共荣获2金7银16铜11佳作，2年级的王庭郁以翻糖作品《精灵》以及「西式四道甜点」组合等两项作品，以总和最高分之姿夺下「最佳甜点师」大金人一座。

昆大餐饮系师生厨艺精湛，一向是厨艺及烘焙国际赛事的常客，此役再度与来自世界各国的精英互相切磋，赛前的准备及练习毫不马虎，选手们在餐饮系林文麒老师、刘俊良老师及戴士钧老师的指导下，赛前3个月便开始集训，不仅每天练习到晚上，周末及国定假日也都自发性到校加强及修正作品，最终夺得佳绩，努力没有白费。3年级的李俞萱的《班兰绿咖哩佐海南鸡汁煨饭》使用新鲜香芧、柠檬叶、洋葱、辣椒、及香草，融合台湾香料，用手工捣成碎状，制作独家咖哩酱，并以纯椰子汁代替水将食材的甜味锁在酱汁中，形成一种独特的甜香浓郁风味，获得现烹组亚洲菜金牌，并在猪鸡双拼组、美国加州牛乳组获得两片铜牌。

同年级的张耀晟以《杏桃低温鸡肉卷与威灵顿猪肉咸派佐玫瑰猎人酱汁》获得现烹组猪鸡双拼金牌，他将鸡胸肉与台湾特产水果干和干燥玫瑰搭配，衬托出鸡肉本身的甜味，搭上包裹着坚果做成的酥皮猪肉，经过炉烤后突出的香气，佐以烟熏猎人酱，独特香气及口感让人垂涎三尺。另外他在比利时薯条组及鸭肉组也拿下两面银牌。餐饮系团队这次在甜点项目大放异彩，2年级王庭郁的翻糖作品《精灵》，呈现妖精到精灵的蜕变，象征自己从零基础到现在的成长，是需要经过长期而持续的努力。另外，她在西式甜点项目则以不同色系为构想，以水果的样貌呈现，再佐以细线条的巧克力，用巧克力乳酪蛋糕、芒果慕斯佐香蕉奶冻、抹茶慕斯佐栗子奶馅、草莓慕斯佐玫瑰覆盆子馅做出「西式四道甜点」组合，两项作品皆荣获银牌佳绩，因王庭郁两项作品的成绩总和为甜点项目中的最高分，再获得大会颁发大金人的荣誉。

1年级的曾国安同样在甜点项目获得银牌，他分别以不同的颜色呈现四道甜点，包括莓果慕斯的红色、伯爵牛奶糖慕斯的白色，黑樱桃巧克力慕斯的黑色，以及酪梨乳酪蛋糕的绿色，展现作品的鲜艳度，搭上简洁清爽的摆盘，呈现现代国际化需要的甜点美学，拿下「西式四道甜点」组合的佳绩，表现优异。另外在艺术展示项目中，也以《印度女皇》获得铜牌。该次参赛选手多是餐饮系1、2年级的同学，其中不乏首度参加国际竞赛的新手，他们在指导老师及学长姐的建议与带领下，依然勇夺佳绩，得奖选手们纷纷表示，老师及学长姐的支持是最大的致胜关键，彼此合作与学习才能克服难关，并让自己能找出缺点加以改进。3位指导老师肯定同学的付出及努力，也感谢学校提供完善的场地、设备及资源，让师生们能够无后顾之忧全力为参赛准备，并在国际舞台上发光发热。