防肌少补蛋白质 60岁女血糖失控「吃错豆类」惹祸

一名60岁女子患有糖尿病，长久以来都控制得不错，但后来却因吃错豆类，导致血糖失控。（示意图，Shutterstock／达志）

一名60岁女子糖尿病一直都控制得不错，为了预防老后肌肉流失而多吃蛋白质，结果竟害血糖浓度平均值飙升，令其相当不解。进一步探究才知道，原来她吃错蛋白质了，摄取的多为淀粉含量较高的豆类，成为血糖失控的关键。

家医科医师许芷瑜在《健康好生活》节目上表示，该女子的糖尿病长久以来控制良好，平均糖化血色素都在6.5左右。后来，她听说年长者肌肉容易流失，应多补充蛋白质，便依照其偏好蛋奶素的饮食习惯，开始以豆类作为主要获取来源。

没想到，这样吃了1年以后，女子的平均糖化血色素从6.5攀升到7。经询问饮食内容才发现，原来她都煮绿豆汤、红豆薏仁、皇帝豆炊饭等来食用，而这些实际上都属于淀粉豆类，也难怪血糖会飙高。许芷瑜说，事后就教患者分辨豆类属性，经3～6个月的饮食调整，其糖化血色素就又降回6.5。

许芷瑜也借此个案分享豆豆正确分类。她指出，真正为蛋白质豆类的是黄豆、黑豆、毛豆；而红豆、绿豆、花豆、皇帝豆、碗豆仁属于淀粉豆类；花生、夏威夷豆、核桃则为油脂豆类；至于四季豆、长豇豆、扁豆，属于蔬菜豆类。因此，民众在食用时务必要分清楚，才能补充到所需的营养。