放下酒瓶改拿锅铲 素食厨神洪银龙醒吾科大分享惜食厨艺

洪银龙师傅示范如何掌握火候炒出最美味素食糖醋排骨。(醒吾科大提供)

国际素食厨神洪银龙跨足10余国素食烹调教学，29日应邀至醒吾科技大学与餐旅管理系学生，分享惜食厨艺秘诀。他笑咪咪的说：「以前我可是个大酒鬼，一面炒菜还一面偷喝酒，现在不但戒酒茹素36年，连我的美国籍女婿达克也是吃了两年素才能与我女儿结婚！」

洪银龙已高龄70岁，帮醒吾餐旅学生上课依然精神抖擞，甩起炒锅快稳华丽，完全不输年轻厨师。他说，食材得来不易一定要完全利用，例如茄子去掉的皮还可以用楜椒粉炒出一道菜，简单的素食食材只要巧妙变化，可以炒出跟荤食一样美味菜肴。

只花几分钟洪银龙师傅就热炒出素食糖醋排骨(左)与素食宫保鸡丁(右)，同学一口接一口吃不 停，因比荤食更美味。。(醒吾科大提供)

醒吾科大观光餐旅学院推动惜食教育，由观院、应英与餐旅三系合作推动产学案，林邦文老师规划邀请洪银龙师傅示范惜食料理的制作。洪银龙现场只用了猴头菇、芹菜、银杏、花生、辣椒、青椒及黄椒等简单食材，运用火候翻炒，只花了几分钟就快速炒出色香味俱全的素食糖醋排骨与素食宫保鸡丁，同学们个个啧啧称奇。

洪银龙讲解完猴头菇魔术炒法，胸有成竹的说，如果不先跟食客说明，一定吃不出来是素食。他把炒好的素食宫保鸡丁让同学品尝，软嫩多汁比荤的宫保鸡丁还美味爽口，只见同学们一口接一口品尝，纷纷投以崇拜眼神！

洪银龙师傅(左)与醒吾科大餐旅管理系同学分享惜食厨艺。(醒吾科大提供)

洪银龙也分享素食人生历程，他14岁就开始学厨艺，先到餐厅当学徒学福州菜和台菜，早年有些餐厅大厨爱喝红露酒，他也跟着喝上瘾，退伍后获聘到日本「晓云阁」掌厨时，已成了酒鬼一个，且娶进门的老婆直到去了日本看见他住的宿舍满地是酒瓶，才知道嫁了个酒鬼。

洪银龙说:「人生就是这么奇妙，当我回国在埔里开川菜餐厅，生意蒸蒸日上时，为了吃霸王餐流氓签帐不成翻桌闹事，反而在一位长期吃素的埔里高工吴老师劝说下，放弃荤食北上至素食餐厅当主厨，没想到改变了一生，从此茹素并推广惜食素食，常应邀至世界各地教授素食厨艺。」

长年吃素推广惜食，让洪银龙人生大翻转，从贪杯酒鬼摇身一变国际素食厨神，出过20本书推广素食，戒了酒胃痛老毛病不药而愈。他开玩笑说，吃素已成了家族生活之日常，连吃了两年素的美国女婿，现在也长期吃素，且身体比以前更健康，这都是惜食推广素食的意外收获。